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　 鹿児島の焼酎蔵元めぐりタイトル
▼酒母（１次もろみ）の撹拌（かくはん）は蔵子の勘と経験が頼り
酒母（１次もろみ）の撹拌（かくはん）は蔵子の勘と経験が頼り
　
（32）　雲海酒造 出水蔵
　大化の改新のころ、豊富な湧（わ）き水に由来して「出水」と記されるようになったといわれる出水市。かつては殿様へも献上したという御前（ごぜん）水が湧き出る九州屈指の名水の地で、雲海酒造出水蔵は伝統の職人技と先進のテクノロジーを一つにして、「よりうまい焼酎」を飽くことなく追い求めている。

名水の地で受け継ぐ味

出水手造り蔵
▲出水手造り蔵
　紫尾山系の豊富な地下水と鹿児島産の厳選されたサツマイモ（黄金千貫）を使って仕込む本格焼酎は五銘柄。代表的な『さつま木挽』は、甘みとコクのあるしっかりした味が特徴で、幅広い年齢層に人気がある。平成１８（２００６）年には黒麹ならではのふくよかな香味、切れのある味わいの『さつま木挽・黒麹仕込み』を、今年六月には原酒ならではの深い味、甘く華やかな香りを堪能できる『さつま木挽・原酒』を発売した。

　広大な敷地の一角にある｢手造り蔵｣では、創業時から変わらない手麹（こうじ）造り、甕（かめ）仕込みを採用。昔ながらの木桶蒸留器などを使い、一つ一つの工程をすべて手作業で行っている。土中に埋められた甕は古くから使われているもので、仕込みの最盛期には杜氏（とうじ）や蔵子らが麹付けや、かい入れをしている姿が見られる。

｢蔵の味｣が染み付いた桶
▲｢蔵の味｣が染み付いた桶（おけ）
　ここで作られているのが『甕匠（かめのたくみ）』。黒麹を使って甕で仕込み、出来上がった原酒を味わいがまろやかになるまで貯蔵熟成する。｢本格芋焼酎らしいコクと深みのある風味が、焼酎通に愛される焼酎です」と杜氏の日高良則さん。手造りのため生産量には限りがあり、数量限定で出荷している。

（「てぃーたいむ」２００７年８月号掲載）

info

所在地
出水市上鯖淵５３２の１

電話
　0996(62)0043

ホームページ
http://www.unkai.co.jp/

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鹿児島の本格焼酎　蔵元を巡る「焼酎蔵探訪」サイトです。
 

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