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| 牛タン（焼き肉用）２５０g プチトマト８〜１２個 塩少々 ソース（アンチョビフィレ２枚 玉ネギ１／２個 イタリアンパセリ大さじ４杯分 レモン１個 オリーブオイル大さじ４ 塩・こしょう適宜） |
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| (1)アンチョビは包丁で細かくたたく。玉
ネギとイタリアンパセリはみじん切りにする。 (2)(1)をボウルに入れ、レモンのしぼり汁、オリーブオイルを加えてよくまぜ、塩・こしょうで味を調える。 (3)塩を加えて湯を煮立て、しゃぶしゃぶの要領で牛タンに熱をさっと通 し、水気をよく切っておく。 (4)器に(3)を盛り、(2)のソースをかける。半分に切ったプチトマトを添える。 |
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（４人分） |
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| 卵４〜８個 パセリのみじん切り適宜 フランスパン適宜 トマトジュース２カップ コンソメスープ２カップ 塩・こしょう適宜 酢小さじ１ 塩少々 |
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| (1)鍋に湯を沸かし、酢と塩を加えた中に、皿に割っておいた卵を１個ずつ静かに落とし入れる。卵の表面
が固まったら、火を弱くし、湯が煮立たない温度で好みの固さになるまでゆでる。 (2)火が通 ったら(1)をすくい取って水気をよく切る。 (3)別の鍋に、トマトジュースとスープを煮立て、塩・こしょうで味を調える。 (4)深めの皿に(3)を入れ、(2)を浮かべ、パセリを散らす。好みでトーストしたパンを添える。 |
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