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| 鶏（とり）もも肉１枚 オレンジ３個 サラダ菜・チコリ・紫キャベツ ・ラディッシュなど適宜 塩・コショウ各少々 サラダ油大さじ２ Ａ（ワインビネガー＝酢で代用も＝ ・オレンジキュラソー＝白ワインで代用 も＝各大さじ１） |
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| (1)鶏肉は塩、コショウする。 (2)オレンジ１個は皮をむいてくし形に切り分け、半個分の皮をせん切りにする。残り２個は汁を絞る。 (3)フライパンにサラダ油大さじ１を熱して(1)の鶏肉を皮の方から入れ、両面をよく焼く。 (4)(3)に火が通ったら、オレンジの汁と皮のせん切りをそれぞれ半量とＡを加える。汁が煮詰まってきたら、鶏肉を取り出す。 (5)(4)の煮汁に残りのオレンジの汁、サラダ油大さじ１を加えて塩、コショウで味を調え、ドレッシングを作る。 (6)サラダ菜など野菜を手でちぎりながら器に敷き(4)の鶏肉を１ｃｍ幅に切って盛る。 (7)(6)にくし形に切ったオレンジの実と皮のせん切りの残り、ラディッシュの薄切りを彩りよく飾って(5)のドレッシングを全体にかける。 |
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| 豚ロース肉（ステーキ用）500ｇ レーズン100ｇ ブロッコリー・カリフラワー ・赤ピーマン各適宜 Ａ（デミグラスソース１缶 酒・水各１／２カップ しょうゆ小さじ１） 塩・コショウ各少々 |
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| (1)豚ロース肉は4〜5ｃｍ幅に切って20分ぐらいゆでる。 (2)ブロッコリーとカリフラワーは小房に分け、赤ピーマンはひと口大の乱切りにし、それぞれゆでる。 (3)鍋（なべ）にＡを入れて煮立て(1)とレーズンを加える。味がなじむまで煮込み、塩・コショウで味を調える。 (4)器に(3)を盛って(2)を添える。 |
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