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たっぷりの大根に、あらのうまみを含ませます

【作り方】
(1) あらはたっぷりの熱湯に入れ、さっとゆでて水に取る。
(2) 大根は皮をむいて大きめの乱切りに、ユズの皮はせん切りにする。
(3) 鍋に(1)を入れて熱湯をひたひたに加え、強火で煮立たせてアクを除き、Ａを加える。
(4) (3)が煮立ったらアクを除いて大根を入れ、再び煮立ったらＢを加えて落としぶたをし、強火で煮る。
(5) 大根に火が通って汁が1/4量になったら火を止める。
(6) (5)を器に盛ってユズを飾る。


栄養分たっぷりの大根葉も活用して
【作り方】　　　　(1) 大根葉はさっとゆでて水気を絞り、小口切り。ショウガはみじん切りにする。　　　　(2) 鍋にごま油を熱して(1)を炒（いた）め、ちりめんじゃことＡを加えて汁けがなくなるまで炒め、　　　　　　ゴマを振る。　　　　(3) ご飯に(2)をまぜる。

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