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　冬は鍋物をはじめ、さまざまな料理に活躍します。ビタミンＣが豊富。カルシウム、鉄、カロチンなども含まれ、体を温める食材です。また消化がよいので胃腸が弱っているときにも最適。


	【材料（４人分）】白菜　中12枚、豚ひき肉150g、Ａ（みじん切りした深ネギ10g、おろしショウガ・しょうゆ・酒・片栗粉各小1）、Ｂ（だし汁大3、みりん・酒各小1、塩小1／2弱）パセリ・くこの実適宜

【作り方】
(1) 白菜は1枚ずつはがして軸を長さ12cmに切る。葉先は使わない
(2) なべに湯を沸かし、塩（小さじ1）を入れて煮立ったところに(1)を入れ、5分間ほど湯がき、冷水に取る
(3) (2)の白菜の固い部分の厚みを少しそぎ取って中央に8cm長さの切れ目を5本入れる
(4) 豚ひき肉にＡを加え、粘りができるまでよく錬り、12等分に団子状に丸めておく
(5) (3)の白菜の真ん中に(4)のひき肉をのせ、半分折って包む。皿に菊花形に並べる
(6) Ｂの調味料を混ぜ合わせ、(5)の白菜全体にまわしかける
(7) (6)を蒸気のあがった蒸し器に皿ごと入れ、強火で15分ほど蒸す
(8) ぬるま湯に20分ほどつけたくこの実、パセリを飾る


【材料（４人分）】柿120g、リンゴ80g、ピーナツ20g、砂糖・酢各大1

【作り方】 (1) 柿とリンゴは食べやすい大きさにイチョウ切りにする (2) すり鉢でピーナツをすり、砂糖と酢を混ぜる (3) (1)を(2)であえる

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