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暮らしを彩る文化・生活情報紙
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牡蠣は「海のミルク」と言われるほど栄養満点。特に味覚を正常に保つ亜鉛、貧血予防に効果がある鉄分、肝臓を丈夫にするタウリンのほか、ミネラル分も豊富です。 |
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【材料（4人分）】 牡蠣350g、片栗粉適宜、セロリ1本、ショウガ15g、ニンニク1片、深ネギ70g、豆板醤（とうばんじゃん）小1、サラダ油大3、A（酒大1・1／2、砂糖大1、濃口しょう油大1・1／2）水溶き片栗粉（片栗粉小1、水大1）ゴマ油小1、春雨20g |
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【作り方】 (1) 牡蠣は塩水で洗い、水気をふき、片栗粉をまぶす。 (2) セロリは筋をとり、2〜3mm幅に斜め薄切り、ショウガ、ニンニク、ネギはみじん切りにする。ネギの青い部分は4cm長さに切る。 (3) フライパンにサラダ油大2を熱し、(1)の牡蠣を焼き、1度取り出す。 (4) サラダ油大1を足し、豆板醤、ネギ、ショウガ、ニンニクを炒め、香りを出す。 (5) セロリとネギ（青い部分）を加え手早く炒め、さらにＡを加え味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。 (6) (3)の牡蠣とゴマ油を加えひと煮立ちさせる。 (7) 揚げた春雨の上にセロリの葉を添え、(5)を盛りつける。 |
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| もう一品！ | ||
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【材料（4人分）】 春菊1束、生シイタケ4枚、ゆず少々、B（だし汁150cc、薄口しょう油大1、みりん大1、塩少々） |
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【作り方】 (1) 春菊はさっとゆで冷水に取ってしぼり、3cm長さに切る。生シイタケは軸を取り、網焼きにして2mm幅に切る。ゆずの皮はせん切りにする。 (2) Ｂは1度わかして冷まし、春菊、シイタケを浸しておく。 (3) 味が含んだら汁気を切り、器に盛り、ゆずをのせる。 |
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取材協力・今村学園ライセンスアカデミー 上坪 由里子 先生 | |
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