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　主に花のつぼみ部分を食用するカリフラワー。ビタミンＣが豊富で、加熱しても壊れにくいのが特長です。食物繊維も多めです。つぼみが固く締まって重みがあり、色が白くきれいな物を選びましょう。


	【材料（4人分）】カリフラワー250g、A（合い挽き肉200g、タマネギみじん切り70g、生パン粉15g、鶏卵1／2個＝25g程度、塩小1／3、こしょう少々）B（濃口しょう油大2・1／2、酒大1、砂糖大1、みりん大2）揚げ油適宜、あさつき4本、プチトマト4個、サラダ菜4枚

【作り方】
(1)カリフラワーは小房に切り分け、硬めにゆで、ザルに上げて冷ましておく。
(2)Ａをよく混ぜておく
(3)(2)を等分に分け、カリフラワーを芯にして、しっかりと団子状に丸める。
(4)揚げ油を熱し、(3)をこんがり揚げる。
(5)鍋にＢの調味料を合わせ、(4)を入れて弱火で転がしながら、照りを出す。
(6)器に1／2に切った肉団子とあさつきを散らし、サラダ菜、プチトマトを彩りよく盛る。

もう一品！

【材料（4人分）】イチゴ320g、プレーンヨーグルト180g、ハチミツ35g、生クリーム（植物性）70cc、キルシュ大1、砂糖大1、ミント適宜

【作り方】 (1)イチゴは軽く洗ったあと、適当な大きさにカットする。 (2)ヨーグルトをかき混ぜ、柔らかいクリーム状にしておく。 (3)(2)にハチミツを加え、よく混ぜて、味を均一にしておく。 (4)(3)に生クリームを少しずつ加えながらのばし、みじん切りしたミントを加えて軽く混ぜる。 (5)(1)のイチゴを形よく盛りつけ、(4)のソースをかけて、ミントの葉を飾る。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　赤崎　陽子先生

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