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　800年ほど前に日本に伝わったキャベツは現在、スープやサラダなどいろんな料理に使われています。ビタミンＣが豊富で、またカルシウム、カリウムも多く含みます。胃かいようなどに効果があるといわれるビタミンＵに富んでいるのも特徴です。


	【材料（4人分）】キャベツ400g、タマネギ100g、ベーコン3枚、サラダ油大1、Ａ（バター大2、小麦粉大4、牛乳150cc、パン粉1／3カップ）小麦粉・溶き卵・パン粉・揚げ油適宜　付け合わせ（キャベツの千切り、インゲン120g、バター大1／2、塩適宜）ソース（トマトケチャップ、ウスターソース）

【作り方】
(1)キャベツは千切り、タマネギはみじん切り、ベーコンは5mm幅に切る。
(2)サラダ油を温めてタマネギベーコンを炒め、さらにキャベツを加えて炒める。
(3)別鍋にＡのバターを溶かし、小麦粉を焦がさぬよう炒めて、牛乳を少しずつ加えてのばし、ソースを作る。(2)の野菜を混ぜパン粉を入れ、塩、こしょうで味をつけ、バットに広げ冷ます。
(4)まとまる固さになったら、8～10個に分けて丸める。
(5)80度の揚げ油でカラリと色よく揚げる。
(6)付け合わせのキャベツの千切りは、水にさらし、パリッとさせる。インゲンの筋を取ってゆで、4～5cm長さに切って、バターで炒め、塩で味付けする。
(7)皿にコロッケを盛り、付け合わせを添える。

もう一品！

【材料（4人分）】キャベツ200g、かつお生節、ごま油大1、ショウガ酢（酢大2、薄口しょう油大2、だし汁大2、酒大1、ショウガ汁小1

【作り方】 (1)キャベツは1cm幅、4cm長さの短冊に切り、芯の部分も薄切りにする。 (2)生節は粗めにほぐしておく。 (3)ごま油を熱して(1)(2)を手早く炒め、ショウガ酢を入れて混ぜ、火を止める。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　林　ひふみ先生

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