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暮らしを彩る文化・生活情報紙
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長島産の新ジャガイモが出回っています。特にメークインは煮もの向き。ジャガイモはカリウムが豊富で、体内の塩分バランスを保ち、高血圧などの予防にも効果があるといわれます。ビタミンＣも多く、加熱調理しても壊れにくいのが特徴です。 |
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【材料（4人分）】 豚バラ肉250g、深ネギ1本、ショウガ（薄切り）2枚、ジャガイモ600g、サヤインゲン50g、油大2、Ａ（濃口しょう油大4、砂糖・酒大1） |
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【作り方】 (1)豚肉は3cm角切りにし、たっぷりの煮立たせた湯に入れ、さっと霜降りし、水洗いしてアクをとり水を切っておく。 (2)ジャガイモは皮をむいて3cm角切りにして水にさらしておく。 (3)サヤインゲン・深ねぎは5〜6cm長さに切る。 (4)なべに油を熱し、ショウガ、深ネギ、豚肉をよくいため、肉の表面にこげ色がついたら、ジャガイモを加えてさらにいためる。ジャガイモの表面が透き通ってきたら、Ａを加えて煮立ったら15分程度蒸し煮する。 (5)(4)が煮えたらインゲンを加えて火を通し、最後に強火にして煮汁を絡める。 |
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| もう一品！ | ||
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【材料（4人分）】 生ラッキョウ10個、青シソ3枚、削りカツオ節10g、切りゴマ大1、Ａ（白味噌・酢各大2、砂糖小2、だし汁あるいは水大1、練り辛子少々） |
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【作り方】 (1)ラッキョウは洗ってザルにあげ、熱湯をかけ水洗いする。 (2)Ａを合わせ酢味噌をつくる。 (3)ラッキョウを薄切り、青シソはみじん切りする。 (4)酢味噌の中にラッキョウ、切りゴマ、カツオ節を入れて混ぜる。 (5)(4)を皿に盛り、シソを散らす。 |
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| 取材協力・今村学園ライセンスアカデミー 栄養士科 新中須 貴子 先生 |
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