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暮らしを彩る文化・生活情報紙
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サラダなど、よく生で利用されるキュウリ。1年中出回っていますが、夏の野菜です。9割が水分で、体を冷やします。利尿作用のあるカリウムなどが含まれているのでむくみにも効果があります。 |
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【材料（4人分）】 肉みそ…豚ひき肉300g、生しいたけ（粗みじん切り）6枚分、深ネギ（みじん切り）20g、サラダ油大さじ1／2、ニンニク（みじん切り）10g、甜麺醤大さじ3、豆板醤大1、鶏がらスープ3カップ、砂糖大1、酒・濃口しょう油各大3、こしょう少々、水溶き片栗粉大2、ごま油大1／2中華麺（めん）4玉、キュウリ2本、Ａ＝1人分（ごま油小1／2、濃口しょう油小1、スープ大1）深ネギ＝白髪ねぎ20g |
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【作り方】 (1)肉みそをつくる。サラダ油を熱してひき肉をパラパラになるまで炒め、シイタケを加えて炒め合わせる。 (2)(1)にニンニク、甜麺醤（てんめんじゃん）、豆板醤（とうばんじゃん）を加えて炒める。さらにスープと調味料を加えて混ぜ、ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、ごま油を回し入れる。 (3)キュウリは5〜6cm長さの細切りに。器にＡを入れて混ぜ、ゆでたての温かい麺を盛り、(2)の肉みそをかけてキュウリ、白髪ネギをのせる。 |
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| もう一品！ | ||
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【材料（4人分）】 モロヘイヤ1袋、ツナ缶1缶（80g）、Ａ（白すりゴマ大1、濃口しょう油大2／3、だし汁大1、砂糖小2／3）塩少々 |
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【作り方】 (1)モロヘイヤは根元の固い部分を切り落とし、ざく切りにして塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水に取って絞る。 (2)ツナ缶の油を切り、Ａの調味料を加え混ぜ、(1)を和えて器に盛る。 |
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| 取材協力・今村学園ライセンスアカデミー 製菓衛生師科 上坪 由里子 先生 |
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