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　あっさりして、ヘルシーな鶏肉。血中コレステロールを減少させるというオレイン酸など不飽和脂肪酸が多く含まれ、ビタミンＡやビタミンＢも豊富です。


	【材料（4人分）】鶏もも肉　80g×4枚、オリーブオイル大2、パン粉1／2カップ、Ａ（パセリ1／2本、ドライバジル大1、オリーブオイル大1）、粒マスタード大1、オクラ4本、カボチャ80g、サラダ油・塩・こしょう適宜

【作り方】
(1)鶏肉は余分な脂身を取り、皮面にフォークをさし、塩・こしょうをする。 (2)フライパンにオリーブオイルを熱し、�@の肉を皮面から焼く。強火で両面2分ずつ、こんがりと焼き色をつける。
(3)Ａを合わせて、パン粉に加えておく。
(4)オクラは塩ゆでし、縦半分に切る。カボチャはくし型に切っておく。さらにフライパンに油を熱して、オクラとカボチャに火を通し、塩・こしょうする。
(5)(2)皮面に粒マスタードを塗り、その上に(3)のパン粉をのせる。
(6)天板にオーブンシートを敷き、(5)の肉をのせて200度のオーブンで約10分焼く。

もう一品！

【材料（4人分）】イカ150g、片栗粉小1、薄口しょう油大1／2、深ネギ1／2本、ショウガ1片、酒大1／2、ワンタンの皮20枚、チンゲンサイ1株、Ａ（鶏がらスープ600cc、濃口しょう油大1、塩・こしょう各少々、酒大1）ゴマ油大1

【作り方】 (1)イカ、深ネギをざく切りにし、片栗粉、しょう油、酒とともにフードプロセッサーにかけて滑らかにしておく。 (2)(1)を20等分してワンタンの皮で包む。 (3)鍋にＡを入れて沸かし、縦に8等分にしたチンゲンサイを加えて煮る。 (4)(2)のワンタンを加えて火を通す。具が縮まり、色が変わったら、ゴマ油をまわし入れて仕上げる。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー製菓衛生師科　上坪　由里子先生

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