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　鹿児島の魚といえばキビナゴを挙げる人が多いのでは。体長約10cm程度で銀地に青い縞が入り、血中コレステロールを抑えるというEPA（エイコサペンタエン酸）やカルシウム、鉄分を多く含みます。暑い夏、ビールの肴にもぴったりな1品を紹介します。


	【材料（4人分）】キビナゴ300g、Ａ（ネギ・ショウガ少々、酒大1）ショウガ・ニンニク各1片、Ｂ（しょう油・砂糖各大2、酢・酒大1、コショウ少々）深ネギ1／2本、ゴマ油大1／2、小麦粉・揚げ油適宜、サラダ菜4～5枚

【作り方】
(1)キビナゴは塩水で洗い、Aに10分ほど漬ける。水気をふき、小麦粉をまぶして揚げる。
(2)ショウガ、ニンニク、深ネギはみじん切りにする。
(3)鍋にサラダ油を熱し、ショウガとニンニクを炒め、Bを加えて(1)を入れ、さらに深ネギとゴマ油を加える。
(4)皿にサラダ菜を敷き、(3)を盛りつける。

もう一品！

【材料（4人分）】卵（Ｌ）2個、だし（昆布8cm、かつお節20g、水4・1／2カップ）Ａ（酒大2、塩小1、薄口しょう油小2／3）水溶き片栗粉大1、木の芽・グリンピース・絹サヤなど適宜

【作り方】 (1)だしを取る。鍋に分量の水と昆布を入れ、火にかける。沸騰直前に昆布を取り上げ、かつお節をひと煮立ちさせ、火を止める。少し置いて、ふきんでこす。 (2)卵を溶いておく。 (3)だしをわかし、Ａで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。煮立ったところに卵を泡たて器で混ぜながら加え、再び煮立たせて火を止める。 (4)器に盛り、木の芽などを散らす。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー調理師科　鮫島　道子先生

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