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　ズッキーニはカボチャの仲間で、淡白でほのかな甘味があります。免疫力を強化するカロチンが豊富で、油で炒めるとその吸収率がUPします。南仏を代表する夏野菜たっぷりの料理「ラタトゥイユ」にも欠かせません。


	【材料（4人分）】豚バラ肉50g、ズッキーニ・ナス各1本、ピーマン1個、赤ピーマン・黄ピーマン各1／2個、トマト1個、タマネギ1／2個、ニンニク1片、パセリ1枝、ロリエ・バジル・ローズマリーなど適宜、オリーブ油大2、白ワイン大2、固形スープの素1／2個、塩・コショウ適量

【作り方】
(1)豚肉を1口大に切る。
(2)野菜（ズッキーニ、ナス、ピーマン）はすべて2cm角に切る。
(3)トマトは湯むきにしてざく切りする。タマネギ、ニンニク、パセリはみじん切りする。
(4)オリーブ油を鍋に入れて火にかけ、タマネギ、ニンニク、パセリを炒め、香りが出たらロリエ、バジル、ローズマリー、豚肉を加えてさらに炒める。
(5)残りの野菜を入れて炒める。しんなりしたら、白ワイン、固形スープの素、塩、コショウで調える。

もう一品！

【材料（4人分）】ラタトゥイユ適量、フランスパン30g、ニンニク1片、オリーブ油大2、アンチョビ2枚、ハーブ少々

【作り方】 (1)フランスパンを薄切りにしてニンニクをこすりつけ、オリーブ油をはけで塗る。 (2)オーブントースターでパンをカリッと焼く。 (3)(2)にラタトゥイユ、アンチョビ、ハーブをのせる。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー調理師科　鮫島　道子先生

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