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　ナスは9割が水分で体を冷やすため、まだ暑いこの時期にもってこいです。油との相性も抜群で、どんな料理でも重宝します。血管を強くする働きもあり、口内炎にもよいといわれます。


	【材料（4人分）】ナス450g、豚ひき肉200g、ニンニク1片、ショウガ1かけ、白ネギ1／4本、揚げ油適宜、Ａ（豆板醤＝とうばんじゃん＝小1、甜麺醤＝てんめんじゃん＝大1）、Ｂ（しょう油・酒大1、砂糖大1弱、塩・こしょう少々）、水溶き片栗粉大1・1／2、スープ1・1／2カップ

【作り方】
(1)ナスはへたを落として10cm長さにカットする。さらにそれを縦に1／6カットし、水に浸しておく。
(2)ニンニク、ショウガ、白ネギはみじん切りにする。
(3)(1)のナスの水気をよくふき取り、低温の油で軽く揚げる。
(4)中華鍋を空焼きし、サラダ油を大2（分量外）を入れ、豚ひき肉をポロポロになるまで炒める。
(5)(4)にＡを加えてなじませ、ニンニク、ショウガを加えて炒める。
(6)全体に香りが出たらスープを注ぎ、(3)のナスを加えてＢで味を調える。
(7)弱火で2～3分煮詰めたら、ネギのみじん切りを散らし、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に強火で２、３回かき混ぜ仕上げる。

もう一品！

【材料（4人分）】トマト（完熟）250g、タマネギ150g、鶏ささみ2本、水4カップ、卵2個、ゴマ油大3、Ａ（酒大1、塩小2弱）こしょう適宜

【作り方】 (1)トマトは湯むきし、冷たい水に取り、ひと口サイズの乱切りにする。 (2)タマネギ、鶏ささみもトマト同様に切る。タマネギはほぐしておく。 (3)鶏ささみはゴマ油大1で軽く炒め、水を入れて5～6分煮ておく。 (4)中華鍋は空焼きし、残りのゴマ油でタマネギをさっと炒め、トマトを加える。タマネギにトマトの色が薄くつく程度に炒めて(3)のスープを注ぎ煮立てＡで味を調える。 (5)卵を解きほぐし、(4)に少量ずつ流し入れる。卵が浮き上がったら、こしょうをふり、火を止める。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー調理師科　赤崎　陽子先生

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