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　体に良いと、昔から重宝されている秋の味覚・シイタケ。ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。カロリーも低く、食物繊維も豊富なので美容にもよさそうです。


	【材料（4人分）】 A（鶏ひき肉200g、卵白1／2個、塩小1／3、濃口しょう油小1、片栗粉大2、水大1）生シイタケ12枚、ししとう12個、ミニトマト8個、小麦粉適宜、サラダ油大1、酒少々、濃口しょう油大1・1／2、塩・コショウ適宜

【作り方】
(1)Ａは合わせて、よく練り混ぜる。
(2)シイタケは軸を取り除き、かさの部分に小麦粉をまぶす。
(3)(2)に(1)をこんもりと詰める。
(4)フライパンにサラダ油を熱し、(3)を肉の方から焼き色がつく程度に焼いて、裏返す。
(5)(4)に酒をふり、ふたをして蒸し焼きにする。火が通ったらしょう油を入れ炊りあげる。
(6)ししとうも少量の油を敷いたフライパンで焼き、塩・コショウをする。
(7)器にシイタケ、ししとう、ミニトマトを盛りつける。

もう一品！

【材料（4人分）】レンコン小1節、ロースハム2枚、いり白ゴマ大3、レモン汁1／2個分、パセリ少々、マヨネーズ大3、しょう油小1、塩少々

【作り方】 (1)レンコンは皮をむき、イチョウの薄切りにして、酢水に放してアクを抜く。 (2)(1)をシャキッとした歯ごたえが残る程度にゆでて水に取ったあと、水気を切っておく。 (3)ハムは細切りにしておく。 (4)ゴマは弱火で香りがするまでから煎りする。 (5)(4)をすり鉢でよくすり、マヨネーズ、レモン汁、しょう油を加えてよく混ぜておく。 (6)(2)と(3)を(5)で和えて、塩少々で味を調え、上からみじん切りのパセリを散らす。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー調理師科　赤崎　陽子先生

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