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暮らしを彩る文化・生活情報紙
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アジは最も多くのカルシウムを含む魚のひとつ。DHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）も豊富で、特にEPAは血中コレステロールを下げて血栓をできにくくするため、血栓症などを防ぐと注目されています。 |
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【材料（4人分）】 アジ4尾、塩少々、酒大1、小麦粉・揚げ油適宜、タマネギ120g、ニンジン40g、セロリ1／2本、キュウリ1／2本、ピーマン1個、南蛮酢（酢・薄口しょう油各100cc、砂糖大3・1／2、だし汁100cc、赤とうがらし1本）、白ゴマ少々 |
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【作り方】 (1)アジは3枚に下ろし、塩・酒をふり、しばらく置く。 (2)(1)の水気をふき、小麦粉をつけて、揚げ油で色よく、カラリと揚げる。 (3)タマネギは薄切り、ニンジン・セロリ・キュウリは千切り、ピーマンは輪切りにする。赤とうがらしは種を取り、小口切りにする。 (4)バットに南蛮酢をつくり、(3)の野菜を混ぜる。その中に(2)を熱いうちに入れて漬け込む。 (5)魚を盛りつけ、上から野菜をのせて白ゴマを散らす。 |
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| もう一品！ | ||
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【材料（4人分）】 アジの中骨4尾分、塩・揚げ油適宜 |
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【作り方】 (1)アジの中骨に軽く塩をする。 (2)油でカラリと揚げる。 ★魚が大きいと骨が固くなるので、小から中程度のものを選びましょう。 |
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| 取材協力・今村学園ライセンスアカデミー 調理師科 林 ひふみ 先生 |
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