|
暮らしを彩る文化・生活情報紙
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
「 秋鮭は産卵前で脂がのっていて美味。大変栄養バランスのすぐれた魚で、良質のたんぱく質やビタミンＡ、ビタミンＤなどのビタミン類が豊富です。 |
|
|
|
【材料（4人分）】 生鮭80g×4、幽庵地（みりん・酒・濃口しょう油各1／3カップ、ユズまたはカボス輪切り1個分）、大根120g、青ジソ4枚、ししとう8本、塩適宜 |
|
|
|
【作り方】 (1)生鮭の切り身を幽庵地に30分ぐらいつけ込む。 (2)網に乗せ強火の遠火で焼く。焼き色がついたら、幽庵地を2〜3回、両面にぬりながら焼き上げる。 (3)ししとうはヘタを残して種を取り、軽く塩を振って焼く。 (4)大根はすり下ろし、青ジソに乗せて、ししとうとともに添える。 |
|
| もう一品！ | ||
|
|
|
|
【材料（4人分）】 大根200g、唐辛子1本、菊の葉8枚、A（酢大4、砂糖大3、薄口しょう油小2）、塩少々 |
||
|
||
|
【作り方】 (1)大根は3〜4cm高さに切り皮をむく。 (2)(1)の大根の下を1cm残して、かのこ状に深く切り目を入れ、2％程度の塩水につける。 (3)(2)の水気を切り、Aの甘酢につける。 (4)菊の葉を飾り、(3)を菊の花のように開いて盛りつける。唐辛子を輪切りにして花の芯に置く。 |
||
|
|
||
| 取材協力・今村学園ライセンスアカデミー 調理師科 池本 弘乃 先生 |
(c)1999-2004 FELIA all rights reserved.