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　　柱を意味する伝統的なドイツのクリスマスケーキ。キリストが布にくるまれた様子を表しています。1週間ぐらい後からが食べごろで、2～3カ月保存も可能。ドイツでは12月の初めに焼き、毎日一切れずつ食べながらクリスマスを待つ習慣があるそうです。こねて焼くだけなので簡単です。


	【材料（約3本分）】牛乳125cc、薄力粉250g、強力粉250g、イースト40g、卵黄1個、バター200g、グラニュー糖100g、ドライフルーツ75g、レモンピール50g、アーモンド75g、塩・シナモン・バニラエッセンス・ラム酒各少々、粉砂糖適宜

【作り方】 (1)強力粉、薄力粉を合わせておく。 (2)牛乳40ccにイーストをほぐして入れ、(1)の1／3を加えてよく混ぜ、中種をつくる。 (3)溶きほぐした卵黄にグラニュー糖、塩、バニラエッセンス、シナモン、ラム酒、溶かしたバター、残り2／3の粉と、残りの牛乳を入れてよく溶かす。 (4)(3)に(2)を加え、よく練り合わせる。 (5)ドライフルーツとアーモンドを加えて、さらによく練り合わせ、一次発酵させる（温かい室内で30～40分程度）。 (6)途中、一度ガス抜きをして、3つに分割し、生地をのばして形を整える（※）。 (7)オーブンプレートにのせて最終発酵させ、表面に水を塗ったあと、180度で40～50分焼き上げる。 (8)焼き上がったら、表面に溶かしバターを塗り、まんべんなく粉砂糖を振りかけ仕上げる。常温で1週間以上置き、味をなじませる。	▲一次発酵した生地
	▲オーブンに入れる前に水をぬる
	▲全体がまっ白になるくらいたっぷり

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー製菓衛生師科　吉田　孝久先生