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　お祝いの席に喜ばれる鯛（たい）。うまみ成分のイノシン酸が多く、時間がたっても分解されにくいため、おいしさが保てます。また、脂質が少なくアミノ酸がバランスよく含まれています。年末年始、大勢の人が集まるときに最適な一品を紹介します。


	【材料（1皿・約10人分）】小ダイ1尾（300～400g）塩少々、ポテトサラダ（ジャガイモ500g、酢大1弱、タマネギ1／2個、卵2個、キュウリ1本、パセリ少々、マヨネーズ大6～8、塩・こしょう少々）飾り（グリーンリーフ、みかん）

【作り方】
(1)タイはうろこ、わたをとり、頭、胴、尾の3つに切り分け、塩少々をふっておく。
(2)ジャガイモは皮をむき、塩ゆでした後、熱いうちに酢をふりかけ、つぶす。
(3)タマネギは薄切りにして水にさらす。キュウリは板ずりして薄い輪切りにした後、塩もみし水気を絞る。
(4)卵は固ゆでする。白身はあらみじん切り、黄身は裏ごしする。
(5)(1)のタイを蒸す。
(6)タイの胴部分の身をほぐし、(2)(3)と(4)の白身をマヨネーズで和え、塩こしょうで味を調えてポテトサラダをつくる。
(7)大皿にグリーンリーフを敷き、(6)のポテトサラダをだ円に盛って、タイの頭と尾を並べ、卵黄をふってパセリを散らす。

もう一品！

【材料（4人分）】地鶏（骨付きぶつ切り）400g、大根250g、ニンジン150g、ゴボウ120g、里芋200g、こんにゃく80g、生揚げ120g、絹さや4枚、砂糖大3、みりん・酒各大1、薄口しょう油大4

【作り方】 (1)大根、ニンジン、ゴボウ、里芋、こんにゃくはひと口大の乱切りにする。ゴボウは酢水につけておく。 (2)生揚げは熱湯で油ぬきしたあと、2cm大の角切りにする。 (3)鍋で地鶏と①の煮えにくい物から順に入れ、最後に(2)を入れて煮る。 (4)大根が煮えてきたら調味料を入れ、味を調える。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー栄養士科　新中須貴子先生

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