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　出世魚のブリ。動脈硬化や心筋梗塞など生活習慣病の予防などに効果があるといわれるDHA（ドコサヘキサエン酸）、EPA（エイコサペンタエン酸）の含有量は青魚でもトップクラスだといわれています。脂ののった旬の寒ブリの旨味を大根と一緒にどうぞ。


	【材料（4人分）】大根1／2本、ブリ60g×4切、絹サヤ8枚、人参1本、A（みりん120cc、酒150cc、水150cc、濃口醤油50cc、ショウガ薄切り5～6枚）、塩少々

【作り方】
(1)ブリの切り身は湯にくぐらせ、霜降りにする。
(2)大根は1cmぐらいの厚さのイチョウ切りにする。人参は1cmの花型に切る。
(3)(2)の大根、人参を、軽く串が通るぐらいまでゆでておく。
(4)鍋にＡの調味料を合わせて、その中に(1)(3)をそっといれ、10分程度煮る。
(5)絹サヤを塩ゆでにする。
(6)器に(4)を盛り、絹サヤを飾る。

もう一品！

【材料（4人分）】里芋360g、かつお・昆布だし280cc、砂糖大2、米味噌大2、塩少々、ゆず適宜

【作り方】 (1)ゆずは飾り用に皮の部分を少し取り置きし、残りをおろし金でおろす。 (1)里芋は水にさらして酢水で下ゆでし、水にとってぬめりをとっておく。 (1)だし汁に米味噌、砂糖、塩を合わせ、(1)を入れる。 (1)(3)に里芋を入れ、落としぶたをして10分程度煮る。火を止め、味を含ませる。 (1)飾り用のゆずは松葉切りにする。 (1)器に里芋を盛り、そのうえに(5)を飾る。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー調理師科　赤崎陽子先生

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