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　蓮(はす)の地下茎の先端が肥大化した部分で､主に冬から春に収穫されます｡ビタミンＣや食物繊維が豊富｡鉄やタンニンが含まれ､空気に触れると黒く変色するので､すぐ酢水につけましょう。


	【材料（4人分）】レンコン200g、ブロッコリー1株、干しシイタケ（もどしたもの）4枚、鶏手羽先8本、Ａ（酒・濃口しょう油各大1、塩・コショウ少々、ショウガ汁小1、深ネギ＝青い部分＝10cm）片栗粉・油適宜、深ネギ1／2本、ショウガ1かけ、Ｂ（カキ油大2・1／2、酒大1、濃口しょう油1・1／2、砂糖小2、コショウ少々、スープ1カップ）Ｃ（水大1、片栗粉大2／3）

【作り方】
(1)鶏手羽先はＡにつけ込み下味をつける。汁気をきり、片栗粉をまぶす。フライパンに多めの油を熱し、両面を色よく焼く。
(2)レンコンは皮をむき、1cm厚さの半月切りにして、酢を加えた熱湯でゆでる。シイタケは2～3つにそぎ切り、ブロッコリーは小房に分けて色よくゆでる。深ネギは斜め切り、ショウガはみじん切りにする。
(3)油を熱し、ネギ、ショウガを炒めて香りが出たら、レンコン、シイタケ、鶏肉を入れて全体をよく炒め合わせる。
(4)調味料Ｂを加えて10分ほど煮込み、ブロッコリーを加えて、水溶き片栗粉Ｃでとろみをつける。

もう一品！

【材料（4人分）】白菜200g、人参30g、柚子の皮1／3個分、柚子の絞り汁小2、酢・塩小1

【作り方】 (1)白菜は縦半分に切り、繊維を断つように2cm幅に切る。人参は短冊に、柚子の皮は千切りにする。 (2)白菜、人参、柚子の絞り汁、酢、塩を混ぜ合わせて、しばらく重石をしてしばらく置く。 (3)軽く水気を絞り、柚子の皮を混ぜる。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー製菓衛生師科上坪由里子先生

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