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暮らしを彩る文化・生活情報紙
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名前のとおり、春の訪れを告げる魚。白身であっさりした味です。 塩分排出を促すカリウムなどミネラル分やビタミンもたっぷり。 血液をサラサラにするというDHA・EPAなども詰まっています。 |
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【材料（4人分）】 鰆90g×4、下味（酒・薄口しょう油各大1、塩・こしょ う少々、ごま油小１）、片栗粉・小麦粉各大2、はるさめ（乾） 40g、レモン・パセリ適宜、レモンソース（レモン汁大 3〜4、レモン果肉（ほぐしたもの）少々、トマトケチャ ップ・酒各大2、砂糖大1、ごま油小2、塩少々） |
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【作り方】 (1)鰆は1切れを3つくらいに切り分け、下味をつける。 (2)(1)の鰆の汁気をふき、片栗粉と小麦粉を混ぜ てまぶし、余分な粉をはたき落とす。 (3)はるさめは3分の1ぐらいずつに分け、180度 に熱した油に入れて揚げる。白く膨らんだら、紙タオルに載せて油をよく切る。 (4)(2)をゆっくりと色よく揚げる。 (5)器に(3)のはるさめを敷いて(4)の魚を盛る。ソ ースをよく混ぜ、揚げたてにかけ、パセリとレモンを飾る。 |
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| もう一品！ | ||
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【材料（4人分）】 キヌサヤ150g、ベーコン50g、ショウガ1かけ、サラダ油小2〜3、 しょう油大1〜2 |
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【作り方】 (1)キヌサヤは筋を取り、色よくサッとゆでる。ショウガはみじん切り にする。ベーコンは1cm幅に切る。 (2)フライパンにサラダ油を熱してベーコンを炒め、続けてキヌサヤを 炒める。さらにショウガも加えて軽く炒め、しょう油を鍋肌から回 し入れて、素早く味をからめて器に盛る。 |
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| 取材協力・今村学園ライセンスアカデミー調理師科 池本 弘乃先生 |
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