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　今が旬のアスパラガス。新陳代謝を活発にしたり、疲労回復に効果があるアスパラギンというアミノ酸や、ビタミン、ミネラルをバランスよく含んでいて、栄養価の高い野菜です。


	【材料（4人分）】米2カップ、水（グリーンピースのゆで汁）440cc、鮭（薄塩）2切れ、グリーンピース80g、グリーンアスパラ6本、青しそ8 枚、合わせ酢（酢60cc、砂糖大4、塩小1・1／2 ～2、昆布5cmぐらい）

【作り方】
(1)グリーンピースは多めの塩（1.5％程度）を入れ、色よくゆで、容器のまま冷やす。
(2)ごはんは普通に炊き、合わせ酢を混ぜる。
(3)鮭はホイルに包んで焼き、身をほぐしておく。
(4)グリーンアスパラは固い部分の皮をむき、塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、斜めに切る。
(5)青しそは千切りにする。
(6)(2)に(1)、(3)、(4)を混ぜ、青しそを散らす。
(7)好みでオリーブ油（大2～3）を混ぜ込んでもよい。

もう一品！

【材料（4人分）】トマト1個、グリーンアスパラ4本、レタス適宜、Ａ（酢大4、サラダ油大2、薄口しょう油・砂糖各大1、マスタード小1／3）

【作り方】 (1)トマトは湯むきして、氷水で冷やす。グリーンアスパラは固いところを皮むきして、さっとゆでる。 (2)Ａをよく混ぜ、ソースをつくる。 (3)野菜を体裁よく切り、盛りつけてソースをかける。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー調理師科　池本　弘乃先生

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