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みずみずしい新物が出回るこの季節。辛味成分のアリシンは、活力を生み出すときに必要なビタミンB1の吸収を高めるほか、血液をサラサラにする効果も。しっかり煮込んで、甘味を増します。


	【材料（4人分）】牛ローススライス200g、塩少々、小麦粉少々、タマネギ2個、エリンギ1本、サラダ油大さじ 1、赤ワイン100cc、みりん大さじ1、A（デミグラスソース1 缶（285g）、ブイヨン1カップ、パイナップルジュース100cc、ローリエ1枚）ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ2、ごはん、パセリ（みじん）

【作り方】
(1)牛肉は一口大に切り、塩を振り、小麦粉をまぶしてほぐしておく。タマネギは5mm幅の半月切りにする。エリンギも同様に切る。
(2)フライパンに油を熱し、タマネギ、エリンギを入れていため、なべに取り出す。
(3)同じフライパンに油を足し、肉の色が変わるまで手早くいため、タマネギを入れたなべに移す。
(4)赤ワイン、みりんを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。
(5)煮詰まったらAを加え、沸騰したら弱火にし、アクをとり15～20分煮る。ケチャップ、ウスターソースを加え、しばらく煮る。
(6)砂糖ひとつまみ、塩少々で味をととのえる。

もう一品！

【材料（4人分）】鶏ささみ2本、ジャガイモ60g、ニンジン40g、レタス200g、ドレッシング（練りごま、みそ、マヨネーズ、すりごま、酢それぞれ大さじ1、砂糖、しょうゆ、酒、はちみつそれぞれ小さじ１）

【作り方】 (1)ささみは筋を取り、塩少々、酒大さじ1をふり、ラップをして電子レンジに2～3分かける。冷めたら細かく割く。 (2)ジャガイモはせん切りにして水にさらす。ニンジンは薄い短冊切り、レタスは一口大に切る。 (3)ドレッシングを合わせる。 (4)皿に盛りつけ、食べる直前にドレッシングをかける。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー製菓衛生師科　上坪由里子先生

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