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　初夏の味としておなじみの青魚。アミノ酸などのうま味成分のほか、血液の流れをよくするＥＰＡ、脳を活性化させるＤＨＡといった、話題の成分を含んでいます。


	【材料（4人分）】アジ中4尾、塩こしょう適宜、粒マスタード大さじ4、小麦粉適宜、卵1個、パン粉1カップ、ロースハム 20g、刻みパセリ小さじ１、キャベツ4枚、青ジソ4枚

【作り方】
(1)キャベツは千切りにし、冷水にさらしてシャキッとさせ、水気を切る。
(2)アジは背開きにし、水気をふいて、両面に塩こしょう、身の方に粒マスタードを塗る。小麦粉をまぶし溶き卵にくぐらせ、刻んだロースハムとパセリを加えたパン粉を付ける。
(3)油を中温（170度くらい）に熱し、(2)を入れる。まわりが色づいてきたら裏返し、両面がきつね色になったら取り出して、油を切る。

もう一品！

【材料（4人分）】タマネギ、ジャガイモ1／2個、ニンジン、セロリ1／3本、キヌサヤ8枚、ロースハム2 枚、サラダ油小さじ2、コーンクリーム缶200g、鶏がらスープ3カップ、塩こしょう少々、ごま油小さじ

【作り方】 (1)野菜、ハムは千切りにする。 (2)なべにサラダ油を熱し、ハム、タマネギをいためる。ニンジン、セロリ、ジャガイモの順にいため、鶏がらスープを入れて煮る。 (3)コーンクリームを加え煮て、キヌサヤを加える。 (4)塩こしょうで味をととのえ、仕上げにごま油を入れる。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー製菓衛生師科　上坪由里子先生

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