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　でんぷんが主成分ですが、ビタミンC、カリウムを多く含みます。特にビタミンCは、加熱による損失が少なく、胃腸によいとされています。男爵は粉ふきいも、メークインはくずれにくいので煮込み料理に便利です。


	【材料（4人分）】ジャガイモ400g、バター20g、生クリーム40cc、タマネギ50g、豚ひき肉50g、エダマメ（殻付き） 40g、Ａ（酒、みりん、濃い口しょう油それぞれ大さじ1）、水溶き片栗粉少々、Ｂ（だし汁300cc、薄口しょう油大さじ1・1／2、みりん大さじ1）、ニンジン30g

【作り方】
(1)ジャガイモは皮をむき乱切りにし、水にさらす。ゆでて粉ふきいもにしてからつぶし、熱いうちにバターと生クリームを入れる。
(2)エダマメは塩ゆでして、殻をむく。
(3)フライパンに豚ひき肉とタマネギのみじん切りを入れて炒め、Aで味を付ける。水溶き片栗粉でとろみを付け、6等分にする。
(4)(1)を6等分にして、(3)のあんを包み、まんじゅうの形にする。(2)のエダマメを生地の周りに付ける。
(5)Bにニンジンを加えて一煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
(6)器に(4)のジャガイモまんじゅうを盛り、(5)のたれをかける。

もう一品！

【材料（4人分）】インゲン、セロリ100g、キュウリ 1／2本、ハム2枚、たれ（濃い口しょう油大さじ4、砂糖大さじ1・1／ 2、酢小さじ2、芝麻醤（チーマージャン）・ネギのみじん切り大さじ3、ショウガのみじん切り5g、ごま油大さじ1／2、ラー油小さじ1／2）

【作り方】 (1)インゲンは筋を取り、色よくゆでる。セロリは筋をむく。インゲン、セロリ、キュウリをそれぞれ5cmの棒状に切る。ハムは5mm幅に切る。 (2)たれを合わせて(1)の野菜を和え、器に盛る。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　調理師科林　ひふみ先生

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