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　夏から初秋が旬の緑黄色野菜。油と一緒に調理すると、β－カロチンの吸収が促進されます。ビタミンＣを取るためには、生のまま食べるか炒めるのが効果的。湯通しすると、独特の香りが抑えられます。


	【材料（4人分）】ピーマン４個、豚ひき肉200g、タマネギ50g、サラダ油大さじ 1、A（ショウガ汁、ニンニクすりおろし1かけ分）B（酒大さじ 1、塩小さじ1／2、砂糖小さじ1）、干しシイタケ小2枚、ニンジン 30g、サラダ油大さじ2、C（濃い口しょう油大さじ1・1／2、薄口しょう油大さじ1／2、みりん大さじ2、好みで唐辛子粉）、モヤシ200g、キャベツ200g、サラダ油大さじ1、塩こしょう

【作り方】
(1)ピーマンは縦半分に切り、種を出して底の部分を少し切る。ピーマンの底の部分、タマネギ、ニンジン、もどした干しシイタケはみじん切りにする。
(2)フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、タマネギと豚ひき肉の半量を炒める。A、Bで味を付け、冷ましておく。
(3)ボールに残りの豚ひき肉と(1)を入れてよく混ぜる。(2)を加え、粘りが出るまでさらに混ぜる。
(4)ピーマンの内側に薄く小麦粉を付け、(3)をしっかり詰め込む。表面の肉に薄く小麦粉をまぶす。
(5)フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、(4)のピーマンを肉の方から焼く。焼き色が付いたら裏返し、ふたをして弱火で蒸し焼きしたあと、 Cをからめる。
(6)キャベツは太めの千切りにしてモヤシと炒め、塩こしょうで味付ける。
(7)皿に(6)を広げ、(5)の肉詰めを盛る。

もう一品！

【材料（4人分）】ご飯300g、もずく50g、ミツバ20g、だし汁4カップ、A（塩小さじ1、薄口しょう油大さじ1）

【作り方】 (1)ご飯は洗ってザルで水を切る。もずくは洗って短めに切る。 (2)なべにだし汁を入れＡで味を付ける。煮立ったらもずくとご飯を加え、一煮する。 (3)3cmの長さに切ったミツバを散らして火を止める。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　林　ひふみ先生

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