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暮らしを彩る文化・生活情報紙
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小魚は骨や歯を強くするカルシウムの宝庫。イライラを抑え、スト レスを和らげる効果もあります。毎日の食事になるべく小魚を登場 させ、カルシウムを積極的に摂取しましょう。 |
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【材料（4人分）】 キビナゴ280g、小麦粉・ 溶き卵・パン粉適量、タ ルタルソース（マヨネー ズ1／2カップ、タマネギ 1／4個、ピクルス、パセ リ、レモン汁少々、ゆで 卵1／2個） |
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【作り方】 (1)タルタルソースを作る。タマネギはみじん切 りにし、水にさらす。ゆで卵、ピクルス、パセ リをみじん切りにする。ソースすべての材料 を加えてよく混ぜる。 (2)キビナゴは塩水で洗い、水気をよく切っておく。 (3)キビナゴに小麦粉、卵、パン粉の順に付け、 180度くらいの中温で揚げる。 |
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| もう一品！ | ||
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【材料（4人分）】 ナス400g、大葉10枚、 ミョウガ3個、ショウガ1 片、Ａ（水大さじ3、薄口 しょう油大さじ2、砂糖 大さじ1、赤トウガラシ1 本、削り節5g）、Ｂ（酢大 さじ2、サラダ油大さじ1） |
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【作り方】 (1)ナスは皮をむき、長さを半分に切 った後、縦4〜6等分にする。 (2)Ａを煮立て、こしてから冷ましＢ を加える。 (3)大葉は千切り、ミョウガとショウ ガはみじん切りにして、(2)に加える。 (4)(1)のナスを12〜13分蒸すか、レン ジに4〜5分かける。水気を切って(3)のたれに漬ける。 (5)器に(4)を盛り、大葉をのせる。 |
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| 取材協力・今村学園ライセンスアカデミー調理師科 鮫島 道子先生 |
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