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暮らしを彩る文化・生活情報紙
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ぬめり成分は、脳細胞を活性化して老化を防ぐガラクタンと、肝 臓を強化するムチン。煮っころがしや汁物にするときは、ぬるぬる とした持ち味を生かして。土付きは、新聞紙に包んで常温で保存し ましょう。 |
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【材料（4人分）】 コメ2カップ（320ｇ）、Ａ（水 2カップ、だし昆布5cm）、Ｂ （薄口しょう油大さじ3、濃 い口しょう油小さじ2、塩 小さじ1／3、酒大さじ2、 みりん大さじ1）、鶏肉80g、 シメジ1パック、サトイモ1 個（80ｇ）、ゴボウ50ｇ、ニ ンジン50ｇ、ミツバ1／3束 |
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【作り方】 (1)コメは炊く30分〜1時間前に洗って水を切る。 (2)鶏肉は細かく切り、シメジは石づきを取って ほぐす。サトイモは皮をむき、5ミリ厚さのイ チョウ切りにしてよく洗う。ニンジンも3ミ リ厚さのイチョウ切りにする。ゴボウは皮を 処理してささがきにし、酢水にさらした後水 気を切る。 (3)ミツバは3cmくらいに切る。 (4)(2)の具をボウルに入れ、Ｂを加えて味を含ま せる。 (5)なべか釜にコメとＡ、(4)を入れ、ざっとかき 混ぜて火にかける。煮立ったら弱火にして15 分間炊く。最後に一度パッと火を強めてから 止め、10分間蒸らす。 (6)(5)にミツバを加え、ふたをして2〜3分間置く。 混ぜ合わせ、彩りよく盛りつける。 |
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| もう一品！ | ||
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【材料（4人分）】 鶏ささみ2本、塩・酒・片 栗粉少々、ミツバ8本、か まぼこ40g、Ａ（だし汁4 カップ、塩小さじ1、薄口 しょう油小さじ1、酒小さ じ1、みりん少々） |
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【作り方】 (1)鶏ささみ2本は8切れに薄くそぎ切 りにし、塩、酒をふりかけて15分 ほど置く。 (2)(1)に片栗粉を薄くまぶし、すりこ ぎで軽くたたいて平らにする。熱 湯でゆで、でんぷんが透明になっ て浮いてきたらすくい上げる。 (3)Ａを火にかけ、調味する。 (4)お椀に(2)、結びミツバ、かまぼこを 盛って(3)の汁を注ぐ。 |
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| 取材協力・今村学園ライセンスアカデミー調理師科 池本 弘乃先生 |
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