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　長イモ、大和イモなどがあり、滋養強壮に効くことで知られています。でんぷん分解酵素のジアスターゼ、アミラーゼが豊富なので、消化吸収がよくヘルシーです。


	【材料（4人分）】鮭切り身80g×4枚、鮭の下味（酒小さじ2、塩小さじ 1／3）、だし昆布7cm×4枚、（ヤマイモ70g、酢水）、（卵白1個分、塩少々）、エノキダケ1／2袋、ナメタケ1／3袋、サヤインゲン4枚、花形のニンジン8枚、Ａ（だし汁1・5カップ、みりん小さじ2、濃い口・薄口しょう油各小さじ1、酒小さじ1、塩小さじ1／3）、Ｂ（片栗粉小さじ2、水大さじ1）、おろしショウガ適宜

【作り方】
(1)鮭に下味をふりかけておく。甘塩鮭の場合は塩を除く。
(2)蒸し器に入る大きめの皿にだし昆布を敷いて、 (1)の鮭をのせる。蒸し器に入
　れて12～13分蒸す。
(3)ヤマイモは皮をむき、酢水につけてアクを取り、すりおろす。
(4)卵白は塩少々を入れて七分立てぐらいにし、 (3)に入れて混ぜ合わせる。
(5)(2)に(4)をふわりとのせ、1～2分蒸す。
(6)サヤインゲンと、花形に切ったニンジンをゆでる。
(7)あんを作る。
　・エノキダケは半分に切り、ナメタケはさっと洗って水を切る。
　・Ａを小なべに入れて火にかけ、エノキダケ、ナメタケを加える。Ｂの水溶き
　　片栗粉でとろみを付ける。
(8)(5)を昆布ごと器に盛り、(7)のあんをかける。
　 (6)を飾り、おろしショウガを添える。

もう一品！

【材料（4人分）】栗8個、サトイモ小12個、レンコン水煮4枚、銀杏12個、シメジ 100g、モミジ型に切ったニンジン8枚、高野豆腐2枚、サヤインゲン4本、Ａ（だし汁3カップ、砂糖大さじ1、みりん大さじ2、薄口しょう油大さじ2、濃い口しょう油小さじ1、塩小さじ1／2）

【作り方】 (1)ボールに栗を入れ、たっぷりの熱湯を注いで20～30分置いてから、鬼皮・渋皮をむき、水にさらす。途中で水を換える。 (2)サトイモは皮をむき、さっとゆでてから水に取り、ぬめりを洗い落とす。レンコンの水煮は1枚を2つに切る。銀杏は鬼殻を割って塩ゆでし、薄皮をむく。しめじは小房に分ける。高野豆腐は湯で戻し、モミジ型で抜く。 (3)サヤインゲンは色よくゆでて水に取る。 (4)なべにＡを煮立て、(1)、(2)とニンジンを入れ、落としぶたをしてコトコト煮込む。 (5)15分くらい煮たら味を見て火を止め、しばらくそのまま置く。 (6)器に盛り、(3)のサヤインゲンを散らす。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー栄養士科　中村　祐子先生

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