*--- F E L I A online ---*

　今年、伝来300年を迎えるサツマイモ。食物繊維たっぷりで、便秘予防に効果的なのはご存知の通り。でんぷん分解酵素のアミラーゼを含み、時間をかけてゆっくり加熱すると甘味を増します。


	【材料（4人分）】サツマイモ200g、ジャガイモ200g、ブロッコリー1/2株、ゆで卵2個、アンチョビ（フィレ）2枚、タマネギ1/2個、おろしニンニク小さじ1/2、マヨネーズ大さじ4、酢大さじ1、塩こしょう少々

【作り方】
(1)ジャガイモは皮をむいて一口大に、サツマイモはそのまま一口大に切り、水からゆでる。ゆで上がったら湯を捨て弱火にかけて水分をとばし、粉ふきにする。ボウルに移し、酢、塩こしょうで下味を付ける。
(2)ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでする。タマネギはみじん切り、ゆで卵は粗みじん切りにする。アンチョビは油をふき取り細かく刻む。
(3)(1)に(2)とマヨネーズ、おろしニンニクを加え、さっくりと混ぜる。

もう一品！

【材料（4人分）】スパゲティーの乾麺250g、アンチョビ（フィレ）4枚、ニンニク1片、赤トウガラシ1本、シメジ1/2パック、生シイタケ4枚、キャベツ200g、オリーブ油大さじ4、塩小さじ1、こしょう少々

【作り方】 (1)ニンニクはみじん切り、赤トウガラシは種を除き、輪切りにする。シメジは石づきを取ってほぐし、生シイタケは薄切り、キャベツは一口大に切る。 (2)スパゲティーをゆでる湯を沸かす。フライパンにオリーブ油、(1)のニンニクを入れ、火にかける。香りが出たら(1)の赤トウガラシ、シメジ、生シイタケを加え、アンチョビをつぶしながらいためる。 (3)スパゲティーがゆで上がる1分くらい前に、キャベツを入れる。 (4)スパゲティーとキャベツの水気を切り、(2)のフライパンに加え、塩こしょうで味をととのえる。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　上坪由里子先生

UP▲