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暮らしを彩る文化・生活情報紙
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【材料】(8本分) ライスペーパー8枚、無頭エビ10匹、豚ロース肉300ｇ、ビーフン180ｇ、キュウリ2本、ニンジン1/2本、モヤシ50ｇ、ニラ１束、香草（セルフィーユやレモンバーム） |
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【材料】(40個分) ライスペーパー40枚、豚ひき肉500ｇ、エビ20匹、シイタケ50ｇ、キクラゲ50ｇ、ネギ1束（根から10㎝の部分だけ使用）、ニンジン1本、モヤシ50ｇ、はるさめ50ｇ、卵４個、塩小さじ2、こしょう少々、サラダ油適宜 |
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【作り方】 ①エビをゆでて殻をむき、縦２等分に切る。豚肉も ゆでて細切りにする。 ②ビーフンを５分ほどゆでてもどし、水につけて冷 ます。 ③キュウリは10cm、ニンジンは５cmくらいの長さに 細く切り、ニラは20cm、モヤシは10cmの長さに 切る。 ④まな板に水をかけて湿らせ、ライスペーパーを置 く。 ⑤①～③の材料をライスペーパーにのせて、ていね いに包み、最後に水を使って留める。 ⑥はさみで４つに切って完成。 |
【作り方】 ①70度のお湯につけてもどしたはるさめを５cm、モ ヤシを２cmほどの長さに切る。シイタケ、キクラ ゲ、ニンジン、エビはみじん切り、ネギは小口切 りに。これに豚ひき肉、塩こしょうを入れて、十 分に混ぜ合わせ、卵３個を加える。 ②まな板に水をかけて湿らせ、ライスペーパーを置 く。 ③やわらかくなったライスペーパーの上に大さじ１ の②を俵型にして乗せる。ていねいに包み、卵白 をのりにして留める。 ④油を170度に熱し、③を揚げる。 |
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＊揚げ春巻き・生春巻きのソース＊ 【材料】(5人分) ニンニク5片、ナンプラー100ml、お湯100ml、砂糖大さじ1、レモン1/2個、唐辛子2個、ニンジン1本 【作り方】 ①ナンプラーと湯を混ぜ、ニンニクをすりつぶして 入れる。 ②砂糖、レモン汁、せん切りした唐辛子、薄くスラ イスしたニンジンを混ぜて完成。 |
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  【材料】 米45ｇ、砂糖大さじ１、牛乳２ カップ、塩少々、 バター５ｇ |
 【材料】 *バター生地*（卵１個、小麦粉115ｇ、牛乳１カップ、塩少々）、 ソーセージまたはウインナー10本、ラード大さじ２、ニンジ ンやインゲンなど好みの野菜 *グレイビーソース*（たまねぎ１個、小麦粉大さじ３、コン ソメスープの素１個） 【作り方】 ①オーブンを230度に温める。 ②オーブン用の皿にラードを入れ、オーブンに入れる。 ③ラードが溶けたら、３～４㎝の長さに切ったソーセー ジを皿の中に均等に並べ、５分間オーブンで焼く。 ④バター生地の材料を混ぜる。小麦粉がダマにならない ように牛乳は少しずつ入れる。 ⑤なめらかになったら、ハンドミキサーで空気を入れな がら、表面が泡立つまで混ぜる。 ⑥③の皿を取りだし、余分な油を別のなべに入れてとっ ておく（グレイビーソースのベースになる）。 ⑦③の皿に④のバター生地を加え、オーブンに入れて40 ～45分焼く。 ⑧ニンジンとインゲンをゆでる。煮汁はとっておく。 ⑨⑦がこんがりキツネ色になって、生地がふくらんだら オーブンから取り出す。適当な大きさにカットして皿 に移し、ゆでた野菜を盛りつけ、ソースをかけて完成 【グレイビーソースの作り方】 ①みじん切りしたタマネギを⑥のなべに入れて火にかけ る。タマネギが茶色くなるまでいためる。 ②①に小麦粉を入れて混ぜる。 ③⑧の煮汁１カップを少しずつ入れて混ぜる。味は煮汁 の量で調整する。 ④コンソメスープの素１個を入れる。 |
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【作り方】 ①オーブンを150度に温める。 ②オーブン用の皿にバターをぬり、米と砂糖、牛乳 を入れて混ぜる。 ③オーブンに入れて２時間焼く。米が皿にこびりつ かないように、最初の１時間は15分おきにオーブ ンから取り出して混ぜる。 ④表面に膜ができて、茶色くなったら完成。 |
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【材料】(4人分) 鶏モモ肉1.5㎏、タマネギ２個、ニンニク１株、ショウガ50ｇ、カットトマトの缶詰120ｇ、А（カレーパウダー小さじ１、クミンシード小さじ１、チリパウダー小さじ１、コリアンダーパウダー小さじ１、ターメリック少々）、フェンネル小さじ１、ガラムマサラーパウダー小さじ１、塩小さじ１、サラダ油大さじ４、水100cc※スパイスの数は家庭によって異なる。多いほうが辛くなっておいしい。 【作り方】 ①タマネギをあらみじん切りしてなべに入 れ、サラダ油を加える。タマネギが茶色く なるまでいためる。 ②ニンニクとショウガをせん切りにして①に 入れる。 ③Аを加えて２～３分混ぜる。 ④カットトマトを入れ、水分が出るまでいた める。一口大に切った鶏肉を加える。 ⑤フェンネルを入れ、鶏肉が煮えたら水を足 す。 ⑥ガラムマサラーを入れて完成。 |
【材料】(4人分) 小麦粉１kg、卵１個、塩少々、サラダ油大さじ３、水２カップ、 バター少々※ナンはイーストを入れて発酵させたもの。 チャパティは発酵させないから簡単に作れる。 【作り方】 ①大きめのボウルに、小麦粉、塩、卵のほか、水 を少しずつ入れながらこねる。 ②３～４分こねたあと、サラダ油を入れる。 ③モチくらいの硬さになるまでこねて、30分置く。 ④生地を10に分け、１つずつ丸める。表面に小麦 粉をつけて、手でのばしながら円盤の形をつく る。 ⑤めん棒を使って２mmほどの薄さにのばす。 ⑥200度に温めたホットプレートにのせて焼く。 空気が入ってふくらんだら、ひっくり返して再 び空気が入るまで焼く。 ⑦表面にバターをぬり、さらにひっくり返して完 成。 |
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