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　クリスマスの代表的なケーキ。フランス語で「聖夜の薪」を意味する通り、切り株の形をしています。難しいロールケーキですが、コツをつかめば簡単。雪をまとったようなデコレーションを楽しんで。


	【材料（1ロール分）】Ａ（卵黄120g・6個分、グラニュー糖30g）、Ｂ（卵白120ｇ・ 4個分、グラニュー糖60g）、薄力粉50g、無塩バター50g

【ロール用スポンジの作り方】
(1)オーブンを170度に温めておく。
(2)Ａを泡立て器で、白っぽくなるまですり合わせる。
(3)Ｂの卵白を泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。砂糖は2、3回に分けて入れる。
　<ポイント>泡立てに使用する器具は洗浄し、油分を取っておくこと。泡立ちが悪くなる。
(4)(2)と(3)を混ぜ合わせる。
(5)ふるっておいた薄力粉を(4)に混ぜる。
(6)(5)に溶かしバターを加え手早く混ぜ、プレートに流し入れる。(1)で予熱したオーブンで15分焼く。
　<ポイント>軽く手で押さえて弾力があれば焼き上がり。焼きすぎると巻くときに割れるので、気を付けて。

生クリーム300g、グラニュー糖20g、イチゴなどのフルーツ、粉砂糖適量、クリスマスの飾り

【仕上げ・デコレーションの作り方】
(1)生クリームに砂糖を加え、軽くすくえる程度まで泡立てる。
(2)ロール用のスポンジを広げ、生クリームの2／3を内側に塗り広げる。　<ポイント>生クリームの量は巻き始めになる手前に多め、巻き終わりには少なめに。	(3)巻きすしの要領で(2)をロールにする。　<ポイント>スポンジの下に紙を敷き、紙の力を使って巻き上げて。手の形が付かず、きれいに仕上がります。	(4)残りの生クリームで表面を塗る。あえて平らに塗らず、ヘラで角を立てるように仕上げる。
(5)全体に粉砂糖を振り掛け、フルーツやクリスマスの飾りをのせる。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　製菓衛生師科　吉田孝久先生

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