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　淡泊な味わいで、高たんぱく・低カロリーな鶏肉。鶏もも肉をひき肉にすると、脂肪分を含み、まろやかな味わいになります。お正月のおせち料理や、おもてなしの一品にどうぞ。


	【材料（4人分）】鶏ひき肉400g、Ａ（卵1個、砂糖大さじ3、濃い口しょう油大さじ1・1/2、薄口しょう油大さじ1/2、みりん大さじ2、酒大さじ1、赤みそ大さじ1）、青のり粉、けしの実（なければ白ゴマ）、サラダ油

【作り方】
(1)鶏ひき肉の半量をから煎りし、熱いうちにすり鉢に入れ、よくすりつぶす。これに残りの鶏ひき肉を入れ、さらにすり混ぜる。
(2)Ａを加え、さらにすり混ぜる。
(3)アルミ箔にサラダ油を塗って(2)の鶏ひき肉をのせて型を取り、アルミ箔を箱形に折り形を整える。
(4)表面を縦に4等分し、両面にけしの実をふる。オーブンを温め200度で約10分、火を弱めて 150度で5～6分焼く。
(5)オーブンから取り出し、残りの部分に青のり粉をふる。冷めてから切り分ける。

もう一品！

【材料（4人分）】寒天1本、水2カップ、砂糖1カップ、リンゴ1個、 A（砂糖大さじ3、水大さじ2）、ワイン大さじ3

【作り方】 (1)寒天は水で洗い、小さくちぎり分量の水につける。 (2)(1)を火にかけ、寒天がとけたら砂糖1カップを加え、こし器でこしてから半量程度に煮詰める。 (3)リンゴは皮をむいて小さく切り、Ａを入れ柔らかく煮る。ミキサーですりつぶし、ワインを加える。(2) の寒天液と混ぜ合わせて型に流し入れ、冷やし固める。 (4)好みの型で抜き、盛りつける。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　林　ひふみ先生

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