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　根の白い部分はビタミンＣを含み、体を温め、発汗を促す作用があります。葉の部分は風邪の予防に効果的で、肉や魚を煮込む時に加えると、臭み消しとして使えます。


	【材料（4人分）】豚ひき肉300g、A（卵1/2個、根深ネギみじん切り1/2本分、小麦粉大さじ1、濃い口しょう油大さじ1、塩こしょう少々、ショウガ汁小さじ1/2、酒小さじ2）、ハクサイ400g、干しシイタケ2枚、根深ネギ1本、濃い口しょう油大さじ2、スープ2カップ（スープの素1個）、砂糖小さじ2、酒大さじ1、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1・1/2、水大さじ3）、ごま油、サラダ油

【作り方】
(1)ボールに豚ひき肉とAをすべて入れ、よく練り混ぜる。4等分にして丸める。
(2)ハクサイは茎と葉に分けて、茎の部分はそぎ切り、葉は大きくザクザクと切る。
(3)干しシイタケは水で十分にもどし、そぎ切りにする。根深ネギは1センチ幅の斜め切りにする。
(4)中華鍋を温め、サラダ油大さじ1を入れる。(1) の肉団子をころがしながら全体に焼き色を付け、取り出す。
(5)(4)の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、(3)の干しシイタケをいためる。香ばしくなったら白菜の茎を入れる。塩少々をふり入れ、根深ネギとハクサイの葉を加えていためる。
(6)濃い口しょう油を鍋肌から回し入れる。香りが出たらスープ、砂糖、酒を入れる。(4)の団子をもどし入れ、ふたをして弱火で煮る。
(7)水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回し入れる。

もう一品！

【材料（4人分）】ダイコン400g、ニンジン 50g、カイワレ菜1／3束、A （酢大さじ3、砂糖大さじ1、薄口しょう油大さじ1、塩小さじ1／2、ごま油大さじ1）

【作り方】 (1)ダイコン、ニンジンはいちょう切り、カイワレ菜は1センチの長さに切る。 (2)(1)のダイコン、ニンジンは塩もみする。しんなりしたら水で洗い、しっかり絞る。 (3)Aを合わせ、(2)とカイワレ菜を入れて漬ける。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　林　ひふみ先生

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