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暮らしを彩る文化・生活情報紙
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＊材料＊(約１カップ分) 白ゴマ１カップ、濃口しょうゆ3/4カップ、みりん1/4カップ、砂糖大さじ３～４、おろしショウガ大さじ１、おろしニンニク大さじ１、コチュジャン大さじ１、ごま油大さじ３、昆布茶小さじ２ ＊作り方＊ ①白ゴマは弱火で香ばしくいり、すり鉢でする。 ②しょうゆ、みりん、砂糖、ショウガ、ニンニク、コチュジャン、ごま油、昆布茶の順に加えて混ぜる。 |
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| 香り豊かなピリ辛味 鹿児島市 Ｔ.Ｔさん | |
 ＊材料＊(約４人分) 厚揚げ２枚、乾燥ワカメ10g、豚ひき肉150g、サラダ油大さじ２、 韓国ゴマだれ大さじ４～５ ＊作り方＊ ①厚揚げは一口大に切る。 ②乾燥ワカメは水に戻して３cmくらいに切る。 ③フライパンに油を熱し、豚ひき肉をいためて ①、②の順に加える。 ④韓国ゴマだれをかけてなじませる。 |
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 ＊材料＊(約４人分) もめん豆腐1・1/2丁、小松菜1/2束、サラダ油大さじ４、ニンニク１片、小麦粉適宜、韓国ゴマだれ大さじ４、すりおろしたリンゴ大さじ３ ＊作り方＊ ①豆腐は８等分にして水気をきる。 ②小松菜は固ゆでし、４cmくらいに切る。 ③サラダ油（弱火）でニンニクをいためてとり 出す。 ④①に小麦粉をまぶし、③の油で両面を焼き、 ②もいためて器に盛りつける。 ⑤韓国ゴマだれとすりおろしたリンゴを混ぜ、 たっぷりかける。 |
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＊材料＊(約450ml分) 濃口しょうゆ300cc、薄口しょうゆ150cc、干しシイタケ９g、だし昆布1.5g（３cm×３cmくらい）、かつおぶし12.5g、ザラメ125g、酒45cc、みりん45cc ＊作り方＊ ①なべに入れた濃口しょうゆと薄口しょうゆに、干しシ イタケ、だし昆布を２～３時間漬ける。 ②弱火で温め、かつおぶしを加えて30分煮る。 ③中火にして沸騰する直前にだし昆布を取り出す。ザラ メを入れて溶けたら、酒、みりんを加える。 |
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和食に欠かせない味
鹿児島市 Ｈ.Ｋさん |
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 ＊材料＊(約４人分) クロダイ２匹、長ネギ１本、ショウガ少々、Ａ（めんつゆ1/2カップ、水１カップ、酒1/2カップ） ＊作り方＊ ①魚はうろことはらわたをとり、腹に切れ目を 入れる。 ②Ａを鍋で沸騰させて①とショウガを入れて 煮詰める。 ③魚に味がしみ込むように、ときどき煮汁をか けながら10分間煮る。 ④５cmくらいの長さに切った長ネギを加え、さ らに５～10分間煮る。 |
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 ＊材料＊(約４人分) 豚角切り肉500g、タマネギ３個、煮タケノコ250g、赤ピーマン150g、緑ピーマン150g、生シイタケ150g、ニンジン１本、パイナップルの缶詰1/2個分、Ａ（めんつゆ１カップ、酢1/2カップ、ケチャップ1/2カップ、砂糖大さじ３、かたくり粉大さじ３）、塩こしょう少々 ＊作り方＊ ①一口大に切った豚肉に塩こしょうを振りか け、かたくり粉にからめて油で揚げる。ニン ジンは乱切りし、下ゆでする。 ②Ａの材料を混ぜておく。 ③一口大に切ったタマネギ、煮タケノコ、赤・ 緑ピーマン、シイタケと下ゆでしたニンジン を油を敷いた中華なべに入れて強火でいた める。 ④火が通ったら①の豚肉を加えて②をからめ る。 |
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