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　冬野菜の代表選手。貧血を予防する鉄分を多く含む野菜です。熱湯でゆでて、サッと水にさらしてアクを除きましょう。ビタミンＣを失わないよう、水にさらしすぎないのがポイントです。


	【材料（4人分）】ホウレンソウ200g、コマツナ 100g、タマネギ60g、牛乳2 カップ、固形スープの素1個、生クリーム大さじ2、バター大さじ1、小麦粉大さじ2、塩こしょう少々、クラッカー2枚

【作り方】
(1)ホウレンソウとコマツナは熱湯で塩ゆでし、細かくきざむ。タマネギは薄切りにする。
(2)鍋にバターを入れてタマネギを炒め、小麦粉を加える。水1カップとスープの素を加え、2、 3分煮る。牛乳1カップを加える。
(3)牛乳1カップとホウレンソウ、コマツナをミキサーにかけ、(2)に加える。塩こしょうで味を整える。
(4)器に盛り、生クリームとクラッカーを浮かべる。

もう一品！

【材料（4人分）】サトイモ300g、ベーコン100g、タマネギ100g、パセリのみじん切り大さじ2、塩こしょう少々、オリーブ油少々、パセリ少々、小麦粉・溶き卵・パン粉適宜、揚げ油【ソース（完熟トマト1・1／2個、白ワインビネガー大さじ1、オリーブ油適量）】

【作り方】 (1)サトイモは皮付きのまま柔らかくゆでてつぶす。 (2)タマネギ、パセリはみじん切りにする。 (3)ベーコンは細切りにし、少量のオリーブ油で炒める。タマネギを加えて更に炒める。 (4)(1)に(3)、パセリのみじん切りを加えてよく混ぜ、塩こしょうする。 (5)好みの形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。 (6)やや低めの温度でパセリを揚げ、軽く塩をふる。温度を少し上げ、コロッケを色よく揚げる。 (7)ソースを作る。トマトは湯むきして種をとり、粗くきざむ。白ワインビネガー、オリーブ油、塩、こしょうで味を整える。 (8)皿にコロッケ、ソース、パセリを盛りつける。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー調理師科　鮫島　道子先生

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