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暮らしを彩る文化・生活情報紙
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産毛の付いた新しいツワブキの葉を野山で見付けると、春の訪 れを感じます。新しい茎は柔らかく、素朴な味の煮物に最適です。 フキよりもあくが少なく、まろやかな味わいがあります。 |
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【材料（4人分）】 キャベツ400g、合いびき肉 300g、Ａ（タマネギ1/2個、 パン粉大さじ2、牛乳大さじ2、 卵1個、塩こしょう少々）、ベ ーコン8枚、ツワブキ100g、 固形スープ2個、水800cc、 ローリエ1枚、塩こしょう少々 |
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【作り方】 (1)キャベツはさっと塩ゆでして水気を切り、軸 は薄くそぎ取っておく。 (2)タマネギをみじん切りにする。パン粉は牛乳 に浸す。合いびき肉にＡの材料をすべてあわせ、 粘りが出るまでねり混ぜて8等分にする。 (3)(1)のキャベツを広げ、内側に薄く小麦粉をふる。 (2)をのせて包み、ベーコンで巻く。 (4)ツワブキは下ゆでしておく。 (5)鍋に(3)を並べ、水と固形スープ、ローリエを 入れて火にかける。煮立ったら弱火にして20 〜30分煮込む。 (6)ツワブキを入れて、塩こしょうで味をととの える。 |
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| もう一品！ | ||
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【材料（4人分）】 米3カップ、酒大さじ3、塩 小さじ2/3、水3・2/3カッ プ、グリンピース150g、 塩少々、Ｂ（卵3個、砂糖大 さじ1・1/2、塩小さじ1/2） |
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【作り方】 (1)グリンピースに塩少々をまぶす。 (2)米は洗い、酒と塩、水、(1)を加えて 厚手の鍋で炊く。 (3)炊き上がったら15分蒸らす。所々 にくぼみを作り、Ｂを溶き混ぜて 流し、もう一度火にかける。 (4)卵に火が通ったら、ほぐすように 混ぜて盛る。 |
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| 取材協力・今村学園ライセンスアカデミー 赤崎 陽子先生 |
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