|
暮らしを彩る文化・生活情報紙
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
食物繊維が多く、独特の歯ごたえや風味があります。コレステロ ールを低下させ、便秘改善にも役立ちます。そろそろ新ゴボウが出 回るシーズン。柔らかく、みずみずしい味わいを生でもどうぞ。 |
|
|
|
【材料（4人分）】 鯛のあら600g〜800g、 ショウガ（薄切り）10g、ゴ ボウ100g（1本）、調味料（酒 100cc〜120cc、みりん 大さじ2〜3、水100cc、濃口しょう油80cc〜90cc、砂糖大さじ4〜5） |
|
|
|
【作り方】 (1)鯛のあらを鍋に並べ入れ、熱湯を回しかけて 霜降りにする。 (2)(1)に冷水を入れて手の入る温度にして、残っ たうろこや血などを洗い落とし冷水に取る。 (3)ゴボウは皮をこそげ落として洗い、わりばし くらいの太さに切る。長さを4〜5cmに切り そろえ、酢水でアクを抜き水気をきる。 (4)平鍋に(3)のゴボウをしいて鯛のあらを並べ入 れ、ショウガ、調味料を入れて落としぶたを して中火で煮る。汁が煮つまってきたら、鍋 を傾けて汁を回しかける（10〜15分）。 (5)皿に盛り付け、木の芽または針ショウガをあ しらう。 |
|
| もう一品！ | ||
|
|
|
|
【材料（4人分）】 ロールイカ１２０ｇ、わ けぎ（ニラ）１２本（４ ０ｇ）、酢みそ（白みそ 大さじ２、砂糖大さじ1、 酢大さじ２、みりん大さ じ１、練り辛子少々） |
||
|
||
|
【作り方】 (1)塩を入れた熱湯にわけぎの白い部 分を先に入れて20〜30秒そのま まにした後、青い部分も入れて茹 でる。冷水にとって水気を切り、 4cmくらいの長さに切る。 (2)ロールイカは薄皮をはぎ、表面に 細かく包丁を入れて鹿の子作りに する。その後短冊切りにし、お湯を かける。 (3)酢みその材料を練り混ぜる。 (4)(1)(2)を器に盛り(3)の酢みそをかける。 |
||
|
|
||
| 取材協力・今村学園ライセンスアカデミー 調理師科 池本 弘乃 先生 |
(c)1999-2005 FELIA all rights reserved.