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暮らしを彩る文化・生活情報紙
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年間を通じて出回っていますが、甘みが増すこれからが旬です。 生育の途中でつみ取られるため、ビタミンCが豊富。ビタミンB群 も含み、美肌効果があります。 |
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【材料（4人分）】 高野豆腐4枚、鶏ひき肉100g、 干しシイタケ（みじん切り）2枚、 長ネギ（みじん切り）40g、A（卵 白1／2個分、酒小さじ1／2、 塩少々）、B（だし汁3カップ、み りん大さじ1、砂糖大さじ2、塩 小さじ1、薄口しょう油大さじ1・ 1／2、濃い口しょう油少々）、 キヌサヤ（インゲンでも可） |
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【作り方】 (1)高野豆腐をぬるま湯でもどし、水気をしぼって切り目を入れる。 (2)ボールに鶏ひき肉を入れ、干しシイタケ、長ネギのみじん切りとＡを加え混ぜ、4等分にして(1)の高野豆腐に詰める。 (3)Ｂを鍋に煮立て、(2)を入れて15分くらいコトコトと煮含める。 (4)キヌサヤは筋を取り、塩を入れた湯で色よくゆでる。 (5)(3)を2つ切りにして盛り、汁を張りキヌサヤを添える。 |
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| もう一品！ | ||
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【材料（4人分）】 はんぺん2枚、菜の花8本、花ニンジン4枚、吸い地（だし汁4カップ、 塩小さじ1、薄口しょう 油小さじ1、酒小さじ1、 濃い口しょう油少々） |
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【作り方】 (1)取 菜の花は色よくゆで、水気を絞っ て固い部分を切る。 (2)はんぺんは梅形に抜く。花ニンジ ンは八方だしで煮る。 (3)お椀に(1)、(2)を盛り、吸い地を張る。 |
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| 取材協力・今村学園ライセンスアカデミー 調理師科 池本 弘乃 先生 |
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