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　春から夏が旬。βカロチン、ビタミン、カルシウムを含み、疲労物質の蓄積を防ぎます。βカロチンは油脂に溶けるので、炒めると吸収率がアップします。


	【材料（4人分）】サヤインゲン150g、ニンニク2かけ、赤トウガラシ1本、ごま油大さじ 1／2、濃い口しょう油大さじ1・1／2、みりん小さじ1、酒小さじ1

【作り方】
(1)サヤインゲンは筋を取り、塩を入れたお湯でゆで、4cmの長さに切る。
(2)ニンニクはスライスし、赤トウガラシは種を取り輪切りにする。
(3)鍋にごま油を入れニンニク、赤トウガラシを炒める。香りがでたら、(1)のインゲンを入れて味を付ける。

もう一品！

【材料（８切れ分）】寒天2/3本、水350cc、砂糖30～50g、さらしあん350g、塩少々

【作り方】 (1)寒天を洗って小さくちぎり、分量の水に浸しておく。 (2)(1)を火にかけ、寒天が溶けたら砂糖を加え、一度こす。あんを少しずつ入れ、煮溶かしていく。塩を少々入れる。 (3)(2)を鍋ごとボールに入れてよく冷やす。水でぬらした型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　林　ひふみ　先生