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暮らしを彩る文化・生活情報紙
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レシピ考案 マルグリット：阿久根 圭司さん |
 火を通しすぎるとパサパサになる鶏肉は、蒸 し煮でふっくらと。和風or洋風、好みのたれに つけてさっぱりと召し上がれ。 【材 料】１〜２人分 鶏モモ肉１枚（約150ｇ）、長ネギ３本、大葉２〜 ３枚、塩少々、白ワイン１／４カップ たれＡ（ポン酢しょうゆ60cc、オリーブ油適宜、 ブラックペッパー少々） たれＢ（オリーブ油大さじ３、白ワインビネガー 大さじ１、マスタード小さじ１、塩・こしょう少々） 【作り方】 (1)鶏肉は筋を切り、一口大に切って塩をふる。 長ネギは５cmの長さに切る。 (2)密閉できる鍋に長ネギを敷き詰め、鶏肉を 並べる。 (3)(2)に白ワインをふりかけ、ふたをして中火〜 弱火にかける。長ネギから水分が出て、15 〜20分で肉に火が通る。 (4)たれＡ・Ｂをそれぞれよく混ぜ 合わせる。 (5)(3)を煮汁ごと器に盛り、せん切りしたシソの 葉を飾る。 |
 タマネギをよくいためることで引き出 す甘みと、ピクルスのほどよい酸味が絶妙。 いったん煮詰めることで濃厚な味わいに。 【材 料】１人分 ポークソテー用豚ロース肉１枚（約150ｇ）、タマネギ 小１個、ピクルス（瓶詰め）１本、塩・こしょう少々、無 塩バター40ｇ、ピクルスの漬け汁大さじ２、水50cc、 顆粒コンソメ少々、粒マスタード大さじ１、パセリ適宜 |
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【作り方】 (1)豚肉は水分をふき取って筋を切り、塩、こしょうで 下味をつける。 (2)なべに無塩バターを入れ、せん切りしたタマネギ をキツネ色になるまで中火でいためる。 (3)(2)にピクルスの漬け汁を加えて軽く煮詰め、水と 顆粒コンソメを入れる。７分目の量になるまで煮 込んだら、粒マスタードを加える。 (4)フライパンにオリーブ油をひき、(1)を入れて火が 中まで通るように両面をよく焼く。 (5)(4)の油分を捨て、(3)を注いで沸騰させ２〜３分弱 火にかける。 (6)輪切りしたピクルスを加えてパセリをふり、塩、こ しょうで味を調える。 |
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レシピ考案 able deli：沓掛 愛さん |
 栄養が偏りがちなどんぶりメニューも、これなら ベストバランス。好みでホウレンソウは１束たっぷ り加えてもOK！ 【材 料】１人分 ホウレンソウ半束、ブロックベーコン80ｇ、 トマト１／２個、白飯１膳分、卵１個、溶ける タイプのチーズ適宜、ニンニク１／３かけ、 バター大さじ３、塩・こしょう適宜、チリソ ース（好みでケチャップソースも可）大さじ １ 【作り方】 (1)フライパンにバター大さじ１を熱し、み じん切りしたニンニクを焦がさないよ うにいためる。５cm幅に切ったホウレ ンソウを入れ、塩、こしょうで濃い目に 味つけする。 (2)(1)をフードプロセッサーでペースト状 にする（なければ包丁でみじん切りに）。 (3)フライパンにバター大さじ２を熱し、厚 切りにしたベーコンを炒めて卵を割り 入れる。目玉焼きが出来上がる直前に、 溶けるタイプのチーズを加える。 (4)ボウルに温かい白飯と(2)を入れて、よく 混ぜ合わせる。 (5)どんぶりに(4)を盛り、角切りしたトマト、 (3)をのせてチリソースをかける（彩りに 緑のハーブを飾っても）。 |
 サラサラ食べられるスープご飯は、夏バテのお なかにやさしく、冷たくしてもいける味。ご飯の代 わりに春雨やそうめんでも。 【材 料】１人分 殻付きのアサリ150ｇ、白飯１膳分、サニーレタ ス１枚、大葉１枚、香菜（なければ三つ葉）２本、 トマト１／２個、オクラ１本、いりゴマ適宜、小ネ ギ適宜、ネギ油（左下の作り方参照、ゴマ油も可） 適宜、酒・塩・こしょう適宜 【作り方】 (1)砂抜きしてよく洗ったアサリをなべに入れ、 かぶるくらいの水を注いで中火にかける。 殻が開いたらアサリを取り出し、殻を外す。 (2)(1)のなべに残った汁をこし、酒、塩、こしょう で好みの味にする。 (3)どんぶりに白飯を盛り、アサリの身、せん切 りしたサニーレタスと大葉、角切りしたトマト、 小口切りしたオクラと小ネギをのせ、いりゴ マをふりかける。トップにざく切りした香菜 をフワリとのせる。 (4)(3)に(2)を注ぎ、ネギ油を回しかける（ナンプ ラーを加えるとエスニック風に）。 |
 白ネギ１本に対してサラダ油 200ccを用意。みじん切りにした ネギと油をなべに入れて弱火に かけ、ネギがキツネ色になれば 出来上がり。チャーハンやドレッ シングの調味料にも使える。冷蔵庫で長期保存可。 |
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| ＳＨＯＰ★ＤＡＴＡ |
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＊マルグリット＊ 市場の素材を生 かし、手間をかけた アレンジでひと味 違うフレンチに。メ イン料理もさるこ とながら、そば粉で 作るクレープ＝ガ レットや、オリジナ ル手作りプリン３種（月替わり）などデザート が人気。お得なコース料理も要チェック。 住／鹿児島市東千石町2-8 電／099(227)3322 営／12：00〜14：00、18：00〜21：00 休／月曜 Ｐ／なし |
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＊able deli (エイブル デリ)＊ 一回の食事でい ろいろな野菜が取 れるようにと、栄養 バランスを考えて 作るヘルシーメニ ューが好評。パン、 ドレッシング、ソー スなどできるもの はすべて自家製に。骨付きチキンなどの煮込 み料理や、具だくさんのランチがおすすめ。 |
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| 住／鹿児島市下荒田4-36-12 電／099(250)0735 営／11：30〜21：00（OS) 休／火曜 Ｐ／３台 ＨＰ／http://www.kakumei.com/able-deli | |
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＊Lachen（ラッヘン）＊ 作りたてのサン ド（８種類）や、季節 の果物・野菜を使っ た生ジュースが美 味。窓に面したカウ ンター席は、女性一 人でも気軽に座れ て落ち着ける。和洋 食10品ほどそろうバイキング（朝500円・昼 700円）の登場でファミリーも増えた。 |
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| 住／鹿児島市呉服町5-17 ホテルメイト2F 電／099(225)0228 営／７：00〜９：30、11：30〜15： 00（OS) 休／月曜 Ｐ／５台 | |
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