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暮らしを彩る文化・生活情報紙
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| 店頭に並ぶ牛乳の種類が増え ています。どれを選んでいいの か迷ってしまうことはありませ んか。パッケージに明記されて いる種類や成分の見方が分かれ ば、選ぶ目安になります。鹿児 島県酪農業協同組合連合会の坂 口和昭さんに、牛乳の種類やパ ッケージの表示について、教え てもらいました。 |
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| ●牛乳の種類 |
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製造方法により次の４つに大
きく分けられます。 ①牛乳…牛から搾った生乳（せ いにゅう）を加熱殺菌、水やほ かの原料は入っていません。 『成分無調整牛乳』…生乳の 栄養成分は乳牛の品種や季節、 飼料などで変わります。その ため、乳脂肪分量を一定に調 整することがありますが、そ れをしないのが「成分無調整 牛乳」です。 『ＬＬ（ロングライフ）牛乳』 …常温で６０～９０日は鮮度が保 たれます。保存料などの添加 物は使われておらず、栄養価 も普通の牛乳類と差はありま せん。 『ノンホモ牛乳』…ほとんど の牛乳は消化吸収をよくする ために乳脂肪中の細胞球を細 かく砕いて安定させます（ホ モジナイズ＝均質化）。それを しないのがノンホモ牛乳です。 上部に乳脂肪分がたまり、と ろりとした濃厚な味がします。 『ジャージー牛乳』…イギリ スのジャージー島原産で、淡 い褐色の牛の牛乳。生乳乳脂 肪が４～５％と高めで、ホル スタイン種に比べ濃い味です。 ②加工乳…生乳に脱脂粉乳やク リームなどの乳製品を加えて乳 成分を増やしたり、乳脂肪分を 減らしたりしています。濃厚牛 乳や低脂肪乳（ローファットミ ルク）など。 ③部分脱脂乳…生乳から乳脂肪 の一部を除いたもの。タンパク 質やカルシウムは牛乳とほぼ同 じで、低カロリーです。 ④乳飲料…生乳をベースにして、 カルシウムやビタミンを強化し たり、コーヒーや果汁など乳製 品以外のものを加えたりしたも のです。 |
| ●製品ラベルの内容 |
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●無脂乳固形分…牛乳中の固形
分から脂肪分を除いたもの。
タンパク質や糖質、ミネラル、
ビタミン類が含まれます。 ●乳脂肪分… ３．５％以上が普通。 量が多い方が牛乳の濃さやコ クを感じます。 ●殺菌方法 ①低温保持殺菌法 ②高温短 時間殺菌法 ③超高温短時間 殺菌法 |
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| ●消費期限と品質保持期限 |
| 消費期限は定められた方法で 保存し、腐敗や劣化などが発生 するおそれがない期限で、低温 殺菌牛乳に採用されています。 品質保持期限は賞味期限のこと で、品質とおいしさの目安にな ります。いずれも、開封後は期 限にかかわらず早めに飲みまし ょう。 |
| ●公正マークとは |
| 全国飲用牛乳公 正取引協議会が、 規約に従って正し い表示がされてい ることが認められ た製品について表 示しています。 |
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