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　独特の苦みはモモルデシンとククルビタシンという成分。胃腸を刺激して食欲を増すため、夏バテ防止に効果的です。白いワタをしっかり除くと、苦みが和らぎます。


	【材料（4人分）】ゴーヤー1本、ナス2本、木綿豆腐200g、サラダ油大さじ1、だし汁80cc、味噌大さじ3、砂糖大さじ2

【作り方】
(1)ゴーヤーは良く洗い縦1／2に切り、種とわたを取り除いて斜め4～5cmの長さに切る。
(2)ナスは所々皮をむき、ゴーヤーと同様に切り、しばらく水に漬けてアクを取る。ざるに上げて水気をきっておく。
(3)豆腐は粗くほぐし、さっと茹でて水気をきる。
(4)鍋を熱し、油を入れてゴーヤーを炒める。しばらくしたら、ナスも入れて透き通るまで炒める。
(5)(4)に砂糖を入れてかき混ぜ、だし汁で溶いた味噌と、(3)で用意した豆腐を加えて煮る。

もう一品！

【材料（4人分）】ショウガ汁大さじ2、黒砂糖120g、水3・1／2 カップ、ラム酒小さじ1、バナナ1本、ミント4枝

【作り方】 (1)黒砂糖は粉にしておく。ショウガはすりおろして搾る。 (2)鍋に水を入れて煮立て、(1)のショウガ汁と黒砂糖を入れる。木べらで混ぜながら煮溶かす。 (3)(2)にラム酒を入れてバット（金属製等）に流し、粗熱を取る。 (4)(3)に輪切りにしたバナナを加えて冷凍庫で冷やし固める。 (5)周囲が少し固まり始めたら取り出し、スプーンなどでかき混ぜる。再び冷凍庫に入れて、約3時間ほど固める（カチカチに固まる直前が目安）。 (6)(5)を荒く砕いて器に盛り、ミントを飾る。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　赤崎　陽子　先生

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