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　ペクチンを多く含み、ほどよい甘味と酸味があります。また、整腸作用もあります。食物繊維は皮の方に多く含まれているので、皮ごと食べるように心がけましょう。


	【材料（4人分）】豚ロース肉80gを4枚、Ａ（塩こしょう少々、乾燥タイム少々）、小麦粉適宜、卵1個半、パセリ（粗みじん）大さじ1、 B（サラダ油大さじ1、バター大さじ1）、白ワイン大さじ1 【付け合わせ】リンゴ（300g）1個、バター大さじ1、グラニュー糖小さじ1、湯大さじ2、C（リンゴジュース 50cc、濃い口しょう油大さじ１）、コーンスターチ小さじ１、水小さじ１、飾り用パセリ適宜

【作り方】
(1)肉は筋を切り、たたいて広げ、Ａの下味をまぶしつける。
(2)フライパンにBを入れて熱し、(1)の肉に小麦粉をまぶしてからパセリ入りの溶き卵をたっぷりつけて入れる。ほどよい焦げ目がつくまで焼く。
(3)裏返して焼き、白ワインを入れてふたをし、中まで火を通す。
(4)付け合わせを作る。
（1）リンゴはよく洗って皮付きのまま1cm厚さの半月切りにし、芯をくり抜く。
（2）肉を取り出した(3)のフライパンにバターを溶かす。リンゴを入れてソテーし、砂糖をふり入れる。
（3）砂糖が少し焦げ、リンゴがしんなりするまで焼いて取り出す。
（4）湯を入れて焼き汁を伸ばし、Cも加える。水溶きコンスターチで軽いとろみをつける。
（5）皿に盛った(3)のピカタの上にリンゴを載せ、（4）の焼き汁をふりかける。パセリを添える。

もう一品！

【材料（4人分）】エリンギ200g、サヤインゲン40g、セロリ30g、赤粒こしょう少々【ドレッシング】 A（酢大さじ2、塩小さじ1／3、こしょう少々、粒マスタード小さじ2）、サラダ油大さじ4

【作り方】 (1)エリンギは長さを2等分にし、縦4 ～6等分に切る。固めにゆでてざるに取り、水気を切る。 (2)サヤインゲンは筋をとって色よくゆで、長さを2等分にし、さらに縦半分に切る。 (3)セロリは4cmの長さの薄切りにする。 (4)Aをボールに入れてよく混ぜ合わせ、サラダ油を少量ずつ入れて撹拌（かくはん）し、ドレッシングを作る。 (5)(1)(2)(3)を(4)のドレッシングで和えて器に盛り、赤粒こしょうを少量散らす。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　中村　祐子　先生

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