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　目と味覚で季節感を楽しめる食材です。ビタミンＢ、Ｃが豊富で、ミネラル、カロチンも含まれています。お湯につけてふやかし、底から上に向かって皮をむくといいです。


	【材料（4人分）】むき栗（または甘露煮）12個、ベーコン2枚、タマネギ60g、ホウレンソウ100g、シメジ 100g、バター大さじ1、Ａ（塩こしょう少々、ナツメグ少々）【キッシュソース】卵3個、牛乳100ml、生クリーム50ml、プレーンヨーグルト大さじ3、塩小さじ1／3、こしょう少々、ピザ用チーズ40g

【作り方】
(1)栗をゆでる。甘露煮の場合は水洗いする。
(2)ベーコンは1.5cmくらいに切る。ホウレンソウはさっとゆでて水にさらし、絞って3cmくらいに切る。
(3)シメジは石づきを切ってほぐす。タマネギは薄切りにする。
(4)フライパンにバターを入れて熱し、(2)のベーコンと(3)のタマネギ、シメジをいため、ホウレンソウも加えてAで下味をつける。
(5)耐熱容器に(4)を敷き、チーズをのせる。よく混ぜたキッシュソースも入れ、栗をのせる。
(6)180～190度のオーブンで15分くらい焼く。

もう一品！

【材料（4人分）】ナス（150gくらい）2本、A（長ネギのみじん切り20g、ショウガのみじん切り5g、ニンニクのみじん切り3g、濃口しょう油大さじ2、酢大さじ1、水大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1／2）、白いりごま大さじ1、小ネギの小口切り2～3本

【作り方】 (1)ナスはへたを切り、縦半分に切って長さも2等分し、切り離さないように縦8ミリ幅の切れ目を入れる。水につけてアクを抜く。 (2)水気を切った(1)を蒸し器に並べ入れ、強火で7～8分蒸す。皿などに広げて冷まし、冷蔵庫に入れる。 (3)ボウルにAを全部入れて混ぜ合わせ、ソースを作り、冷やしておく。 (4)器にナスを盛り、ソースをかけ、白いりごまと小ネギを上に散らす。

取材協力・今村学園ライセンスアカデミー　中村　祐子　先生

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