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暮らしを彩る文化・生活情報紙
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運動会に紅葉狩りと行事が多い秋は“おにぎり”が 大活躍！おにぎりといえば、豚みそ・シャケ・高菜・ ワカメ・カツオなどをとりどりにそろえる「甘味処わ か福」。素材にこだわって毎朝５時から手作りする花 田由美さんと福村良子さんにアドバイスしてもらい ました。 |
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Ｓｈｏｐ Ｄａｔａ----------------------------------------------------- 【甘味処わか福】 霧島市牧園町高千穂 3252-1 電／090(2963)4618 ［営］10:00～16:00 ［休］水・木曜 ※おにぎりは各100円。おにぎりと豚汁の セット500円がランチに好評 ---------------------------------------------------------------------- |
 米といっても種類によって 栄養素や炊き方もさまざま。 たまには違う食感も試して みませんか？ |
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 収穫した米からもみ殻だけを除いたもの。 ヌカと胚芽が残っているので、精白米と比べ てビタミンＢ１・Ｂ２が約４倍、脂質・リン・鉄が 約２倍多く含まれている。普通に炊くと独特 の苦味が出ることがあるので、塩をひとつま み（玄米３カップに対して小さじ３分の１）入 れた1.2～1.3倍の水に一晩つけて、そのま ま炊く。 |
 特殊な精米法でヌカだけを取り除き、 胚芽を残しているので、精白米の優れた 消化吸収力と玄米の高い栄養価を併せ持 つ。胚芽の部分に含まれるのはビタミンＢ 群・Ｅ、ミネラル、リノール酸など。水洗いす ると胚芽が取れてしまうので、軽めにす すいで１時間ほど水に浸し、浮いた不純 物を取る。 |
 玄米のヌカと胚芽を取り除き 精白したもので、家庭で最も一般 的に食べられている米。玄米や 胚芽米より栄養価は高くないが、 食味がよく、どんな食材にも合う のでバランスのいい食事ができる。 |
 精白米の表面に残っている肌 ヌカを完全に取り除いた米。栄養 分は精白米とほとんど変わらない。 ヌカを取る必要がないので米を 洗う手間が省け、水質汚染の原 因になるとぎ汁が出ないので、環 境面での評価も高い。 |
 玄米の色が黒色で、果皮・種皮の部分に 黒紫色系（アントシアニン）色素を含んだ 古代米。白米と比べてたんぱく質やミネラ ル、ビタミンが豊富。白米１カップに対し て黒米小さじ１の割合で入れ、水加減を やや多めにして炊く。同じ古代米で赤色 系（ポリフェノール）色素を含む赤米もある。 |
 大麦（食物繊維）、もちきび・もちあわ（た んぱく質）、黒米（アントシアニン）、赤米（ポ リフェノール）、とうもろこし（リノール酸）、 アマランサス（カルシウム）など数々の雑 穀を組み合わせて五穀、八穀、十六穀…と 商品化。栄養価が高く、白米に混ぜて炊く だけの手軽さと風味のよさで注目を集め ている。 |
 早場米の産地として 知られる鹿児島県。一般 的に新米が市場に出回る のは10月ごろですが、種 子島・金峰・有明のコシヒ カリは８月前後に収穫される ので、全国でいち早く新米が食べ られるとして注目されています。 収穫されたばかりの米はみずみずしく、 うま味の層がたっぷり！水分を多く含んでいるので、普段より水加減を少なめに炊いてみて。ところで新米っていつまで？ 食品の表示制度を定めているＪＡＳ法では、 収穫した年の末（12月31日）までに精白さ れて包装された精米を〝新米"としていま す。パッケージの精米年月日をチェックし ましょう。 最近は貯蔵技術が向上して長期間おいし さを保てるようになったため、新米でなく ても食味に差はほとんどないといわれてい ます。されど、新米。旬ならではのパワー は〝とれたて"に宿るということをお忘れ なく。 |
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