|
暮らしを彩る文化・生活情報紙
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 お米を毎日ちゃんと食べていますか？今、 高カロリーになりがちな欧米型食生活から、 白飯を主食にさまざまな食材をバランスよ く食べる日本型食生活が見直されてきてい ます。秋は新米のおいしい季節。お米をよ りおいしく食べるために、基本を見直すべ く一からレッスンしましょう。 取材協力／九州農政局鹿児島農政事務所 鹿児島県食糧販売協同組合 |
＊お米（ご飯）にまつわるＱ＆Ａ＊
米を買うときのポイントは？
米袋には産地、品種、産年、
精米年月日、販売者の表示が
義務付けられています。一番
おいしく食べられる目安は精
米後約１ヶ月なので、特に精
米年月日をチェックしましょう。
その後は鮮度が落ちていくので大量に買い込まないこと。
また、米の保存は風通しがよく、涼しくて暗い場所が最適で
す。密閉容器に入れて冷蔵庫での保管もＯＫ。
朝食にご飯がいいのはどうして？
朝食を食べる効果は、体温を上げて脳や身体をウオー
ムアップさせること。米にたっぷり含まれる炭水化物はブ
ドウ糖（脳のエネルギー源）になって脳を活性化するので、
朝から勉強や仕事に集中できます。また、粒食は消化吸収
がゆっくりだから腹持ちがよく、おなかがすいてイライラ
することもありません。
炊いたご飯のおいしい保存法は？
炊飯器での長時間保温は味が落
ちるので、１〜２日ならラップや密閉
容器を使用して冷蔵庫で保存を。もっ
と長く保存するなら、温かいうちに１回分ずつラップで包み、
冷ましてから冷凍庫へ。ご飯粒をつぶさないように平らに
薄く伸ばして包むのがコツ。そうすると電子レンジで加熱
するとき、温度ムラがなくふっくら温まります。
米からパンが作れるってホント？
米粉（こめこ）パンといいます。米粉は米を粉状にした
もので、それに小麦グルテンなどを加えることでパンやめ
ん、ケーキを作ることができます。モチモチした食感やトー
ストしたときの香ばしさが好評。腹持ちのよさもご飯と変
わりません。
|
|
１、計量 米を正しく計ることは、おいしく炊き上 げるための基本。計量カップ（180ml）に 山盛りの米を入れ、ふちに沿って平らに すり切る。 |
２、洗う  のんびり洗っていると、溶けたヌカの水 を米が吸ってヌカ臭くなるので、素早さ が重要。１回目はほとんど洗わず、水を 入れたらすぐに捨てること。後はとぎ汁 がある程度澄むまで３〜４回、手でかき まぜながらすすぎを繰り返す。ゴシゴシ 洗いは米が割れてしまうのでＮＧ。 |
３、炊く ふっくら炊き上げるには“浸し”がポイ ント。洗った米を炊飯器の釜に入れ、目 盛りに合わせて正確に水を注ぐ。夏は 30分〜１時間、冬は１〜２時間程度浸し てからスイッチを入れる。 |
４、水分を飛ばす  炊き上がったら釜のふちに沿ってぬら したしゃもじを１周させ、ご飯をすくい 上げて切るような感じで手早く混ぜる。 そうすることで余分な水分が飛び、味の ムラもなくなる。※炊飯器に蒸らし機能 がない場合は、スイッチが切れてもすぐ にふたを開けず、10〜15分間必ず蒸ら すこと。 |
 かまどで炊くご飯が、ふっくらしておいしい と評判の「竈ダイニング皇`（ひめらぎ）」。お店 の味に少しでも近づけるように、家庭で炊くコ ツを料理長の肝付兼明さんと調理部リーダー の長崎雄二さんに教えてもらいました。 |
|
Point(1) 熱の伝導率が高い厚手の鍋を使う。店 はかまで炊くが、家庭では土鍋や圧力鍋な ど。ふたが軽いときは上に重しをする。 Point(2) 炊く前に塩をひとつまみ（やわらかく仕 上がる）、だし昆布適量（うまみが出る）、竹 炭をひとかけら（脱臭効果）入れる。古い 米を使うときは、粉寒天をひとつまみ入れ るとふっくら炊き上がる。 Point(3) 
煮沸した水道水に竹
炭を入れて、一晩冷蔵
庫に置いた水を使う。
店では蒸留水に鉱火石（火成岩の一種・写真）
を入れてミネラル分を加えているが、家庭
では空気のきれいな水辺で拾った青緑色
の小石を煮沸消毒して使ってもOK。また、
米の産地の湧き水（米に一番なじむ）で炊
くとよりおいしい。
|
|
土鍋の炊き方 (1)米をサッと洗ってザルにあげ、30分水切りして、30分水に浸しておく。 (2)(1)の米を土鍋に入れ、米の1.2倍量の水を注ぎ、塩、だし昆布、竹炭を加える。  ▲竹炭はディスカウントショッ プなどで売っているものでＯＫ (3) (2)の土鍋を強火にかけ、沸騰したら噴きこぼれない程度の強火で約3分→弱火で約10分。炊き上がったら火を止めて約10分蒸らす。 
 ▲沸騰すると蒸気が一気に上 がる。 ▲できあがり 吹きこぼれることも |
|
Ｓｈｏｐ Ｄａｔａ----------------------------------------------------- 【竈ダイニング皇`】 鹿児島市山之口町4-20ホテ ルレクストン鹿児島１階 電／099(222)0505 ［営］11:30〜14:00 OS、17:00〜21:30 OS ［休］なし ※季節のご飯が人気で、秋の夜のコース は自家製梅酒で炊いたジャコのご飯が味わえます ---------------------------------------------------------------------- |
| up▲ |
| 次へ |
(c)1999-2006 FELIA all rights reserved.