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暮らしを彩る文化・生活情報紙
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教えてくれたのは・・・ ア・マ・ファッソン オーナーシェフ 西園 誠さん 鹿児島サンロイヤルホテル 洋食部総料理長 前川 定徳さん |
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肉料理：豚肉のベーコン巻 |
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【材料】（４～５人分） ベーコンスライス８枚、豚肉スライス５枚（250g）、リンゴのコンポート（リンゴ1/2個、白または赤ワイン200cc、上白糖70g、シナモン少量）、スライスチーズまたはプロセスチーズ、塩、こしょう 【作り方】 リンゴのコンポート ①リンゴを１cm角の棒状にカットす る。 ②片手鍋にワイン、上白糖、シナモ ン、①のリンゴを入れて火にかけ、 沸騰したら20分間炊き、冷ましてお く。 豚肉のベーコン巻 ①ラップを敷き、その上にベーコンを 並べる。 ②ベーコンの上に豚肉スライスを並 べ、軽く塩、こしょうする。 ③②の上にリンゴのコンポート、チー ズを並べ、ラップでロール状に巻い ていく。 ④③をたっぷりのお湯でボイルする。 または蒸し器で18分間蒸し上げる。 ⑤④をオーブンに入れて、焼き色をつ ける。フライパンやガスグリルでも ＯＫ。 ※中の具は魚、キノコ、野菜など好みで変えてもおいしい。 |
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魚料理：白身魚と魚介類の香草ソース |
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【材料】（４人分） 白身魚50g×４枚、イカ細切り50g、ホタテ貝柱８個、白ワイン30cc、水30cc、トマト角切り1/2個分、ケッパー大さじ２杯分、香草（パセリ、セルフィユなど）みじん切り適量、オリーブオイル30cc、塩、こしょう 【作り方】 ①白身魚に塩、こしょうで下味を付け、こんがりとフライパンで焼く。 ②ソースを作る。小鍋にオリーブオイルを入れ、イカ、ホタテ、ケッパーを加え、 弱火で炒める。 ③②に白ワインを加えて強火にし、５秒後に水、トマトの角切り、香草を加えて火 を止める。塩、こしょうで味を整える。 ④皿に③と青野菜、①を盛りつける。 |
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前菜：野菜とベーコンのキッシュ |
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【材料】 （直径18cmのタルト形１台分）ベーコン60g、生しいたけ４枚（薄切り）、玉ねぎ小１個（薄切り）、ほうれん草1/2束、ニンニク１片（みじん切り）、ピザ用チーズ100g、A（卵１個、卵黄１個分、牛乳120cc、生クリーム120cc、ナツメグ少量）、チキンスープの素、塩、コショウ少々、パイ生地（小麦粉220g、塩４g、バター60g、卵２個、水10cc） 【作り方】 ①パイ生地を作る。ボールにふるった小麦粉、塩、バターを入れて混ぜる。 ②①に卵と水を加えて練り込む。耳たぶ程の固さになればひとつにまとめ、固く絞っ たぬれ布巾で包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。 ③②を厚さ３mm程度に伸ばし、タルト形にしっかりと敷き詰める。フォークで小穴を あけて190℃のオーブンで３～４分空焼きする。 ④ニンニク、玉ねぎ、しいたけ、ほうれん草、ベーコンはサラダオイルで炒めて香り を引き出し、③のパイに敷き詰める。その上にピザ用チーズをふっておく。 ⑤Aをボウルで合わせてチキンスープの素、塩、こしょうで味を整える。④に流し入 れて190℃のオーブンで18～20分間焼く。 |
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デザート：フルーツのグラタンアイスクリーム添え |
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【材料】（４人分） 卵黄３個分、グラニュー糖大さじ１、水小さじ１、オレンジリキュール小さじ１、生クリーム30cc、好みのフルーツ適量（イチゴ、メロン、キウイ、オレンジなど） 【作り方】 ①ボウルに卵黄、グラニュー糖、水、 オレンジリキュールを入れる。 ②60℃のお湯を準備し、その上に①のボ ウルを載せ、あたためながら材料をよ くかき混ぜる。白くもったりとなった ら、生クリームを加えてソースの出来 上がり。 ③器にカットしたフルーツを盛り、ソー スをたっぷり流す。オーブンを高温に 温めておき、表面だけに焼き色を付け る。アイスクリームを添えて出来上が り。 |
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滝の茶屋 住/鹿児島市新照院町41ー１ 城山観光ホテル１階 電/ ０９９（２２４）２２２１ 時/11：00～22：00 （ランチは11：00～15：00） 休/なし P/２０００台 |
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割烹 心酔亭 住/鹿児島市谷山中央 ３ー４７５４ 電/ ０９９（２６９）０４５０ 時/11：30～14：00 （売り切れ次第終了）、 18：00～ 休/不定 P/５台 |
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スカイラウンジ
フェニックス 住/鹿児島市与次郎１ー８ー 10 鹿児島サンロイヤルホテル13階 電/ ０９９（２５３）２０２０ 時/11：30～14：00 OS 17：30～22：00 OS 休/なし P/２００台 |
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ア・マ・ファッソン 住/鹿児島市山之口町１ー10 中央ビルＢＦ 電/ ０９９（８０５）０７５７ 時/11：30～14：00 OS 17：30～21：00 OS 休/日曜 P/なし |
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