|
暮らしを彩る文化・生活情報紙
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
教えてくれたのは・・・ 城山観光ホテル 滝の茶屋 調理長 内嶋 義治さん 割烹 心酔亭 店主 平園 真一さん |
   【材料】（１人分） 白身魚１切れ、カブ１個、片 栗粉・わさび少々、Ａ（薄口 しょうゆ、みりん、酒各大さ じ１）、卵白１個分、だし汁 250cc、Ｂ（薄口しょうゆ 20cc、みりん20cc、酒20cc） 【作り方】 ①白身魚にうすく塩をあてて１時間程度置き、水洗いした後よくふきとる。Ａに10分 漬け込む。 ②カブは皮をむいてすりおろし、軽く絞っておく。 ③卵白でメレンゲを作り、②に混ぜ込む。 ④器を用意して①の魚を入れ、その上に③をまんべんなく載せてふたをする。強火で 15～20分蒸し上げる。 ⑤だし汁にＢを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ⑥蒸し上がった④に⑤をかけて、わさびを添えていただく。 |
  【材料】（１人分） ブリの切り身１切れ、カブ１個、 柚子、鷹の爪、Ａ（濃い口しょうゆ・ みりん・酒各大さじ１、砂糖少々）、 甘酢（水110cc、酢55cc、砂糖40g） 【作り方】 ①ブリの切り身に薄く塩をあてて１時間置き、水洗いしてよくふきとる。Ａに柚子の 輪切りとブリの切り身を入れ、３時間程漬け込む。 ②千枚かぶらを作る。カブは皮をむき、やや薄めの輪切りにする。海水程度の濃さの 塩水に浸け置き、しんなりしたら引き上げる。水分を絞り、甘酢に漬け込む。 ③①のブリをオーブンやグリルの弱火でじっくり焼き上げる。皿に盛り、②の千枚か ぶらを添えていただく。 |
  【材料】（２人分） 白菜の軸１～２枚分、薄揚げ１枚、かんぴょう、カブ １個、Ａ（酒50cc、薄口しょうゆ40cc、みりん10cc）、 つみれ（鶏ひき肉100g、卵黄１個、すりおろした長 芋20g、赤みそ３g、練りゴマ少々、濃い口しょうゆ・ みりん少々、きざみねぎ適量）、水菜、柚子 【作り方】 ①白菜の軸を網の上でしなる程度に軽く焼き、水分をとばす。 ②薄揚げを油抜きして、切り開く。 ③①を棒状に切り、②の薄揚げで巻く。戻したかんぴょうで、３カ所くらい結び留め る。 ④カブをくし形に切り、くしが通るくらいにゆがく。 ⑤鍋にだし汁900ccをわかして④を約10分煮る。③で作った信田巻を加えてＡを入 れ、中火で10分煮る。 ⑥つみれの材料を合わせる。これを⑤に入れて、さらに10分煮る。 ⑦水菜、柚子を載せて盛りつけ。 |
  【材料】（２個分） 海老４匹、サツマイモ小１本、上新粉、小麦粉、卵白 少々、シシトウ 【作り方】 ①海老の背わたを取って、粗めに包丁でたたく。上新粉を少々入れ、すり身を作る。 ②サツマイモを短冊切りにし、水にさらす。 ③海老のすり身を俵に成形して、小麦粉、卵白の順に付け、②を張り付けていく。 ④②、③を160℃の油でじっくり揚げる。火が通ったら一気に油の温度を上げ、カラ ッと仕上げる。 ⑤仕上げに塩を少々振る。素揚げのシシトウを添えて器に盛りつける。 |
|
おいしいおもてなし ６つのコツ ふだん使いの器を使って、少しランクアップするフードスタイリングを専門家に教えてもらいました。 フードコーディネート・撮影 内村玲子さん ①白い器は和洋使える便利アイテム 白ならバラバラに買った器でも不思議と合います。白は華やかな席にはぴったりの上、料理がとても映えます。 ２枚重ねにするのもおすすめ。和風の場合はクロスに着物柄の生地、洋風の場合は濃い色のクロスを敷くといいですよ。  ▲洋風のアレンジ （豚肉とブロッコリーのトマト煮、グリーンサラダ、鴨のソテーとパプリカのソテー） ②四角いお皿でセンスアップ！ もう少しセンスよく見せたいときに便利なのが、四角いお皿。テーブル上が締まります。 特にオードブルなどを盛りつけるときは、細身の長い角皿を並べるだけでセンスよく見えるので、重宝します。  ▲四角い皿のアレンジ （スモークサーモンのおすし、じゃがいもとチーズのオードブル） ③プレート＋小皿で華やかに 盛り付けが苦手な人におすすめなのが、プレート皿に小鉢や小皿をのせて使う方法。 それぞれは大した料理でなくても、華やかに見えます。ソースも、プレートの中に盛ってしまいましょう。  ▲和風のアレンジ （おせち料理風オードブル） ④取り皿をウェルカムプレートに活用 取り皿をアレンジして、おもてなしの気持ちを込めてみましょう。洋風の場合は取り皿に紙ナプキンを敷き、ヒイラギや庭の花を飾り、小さなスープをのせます。和風の場合は取り皿に布コースターを敷いて食用菊を飾り、茶碗蒸しを載せました。  ▲洋風と和風の取り皿のアレンジ ⑤小さなテーブル花でアクセント 小鉢は食卓に花を飾るにもちょうどいいアイテム。花の部分だけをこんもりと盛り付ければ、小さくても気の利いたアクセントになります。お祝いの席なら、シンプルに白と赤で統一すると雰囲気よく仕上がりますね。  ▲食器を使ったテーブル花のアレンジ ⑥食器と庭の緑でローソクをスタイリング キャンドルで食卓を飾るときも、食器を使ってスタイリング。庭にあるツタや月桂樹の葉をロウソクの周りに巻きつけるだけで、食器がロウソク立てに早変わり。針金にいらなくなった人工真珠などのアクセサリーを通して緑の葉をはさみ込むのも、華やかです。  ▲食器を使ったテーブル花のアレンジ |
| up▲ |
| 次へ |
(c)1999-2006 FELIA all rights reserved.